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新派山東酥肉

砧板：

將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。

爐頭：

1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起腌制5分鐘。

2、將雞蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，雞蛋2個均勻地攪拌在一起）均勻掛在打好的肉片上。

3、鍋內(nèi)加入色拉油500克，下入掛好糊的肉片，炸至金黃色時撈出，盛在另一個容器中，并加入老湯150克，蔥花、姜末、八角各5克，清蒸豬肉50克，一起大火蒸8分鐘。

4、將油菜50克、香菇10克飛水，用二湯150克煨2分鐘后，放入鍋中，將鍋內(nèi)添加二湯，下入蒸好的肉片。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、將泰椒丁、鹽、味精、雞粉、白醋各10克，胡椒粉5克調(diào)好口，澆在上面即可。

試做評論：

五花肉用刀背捶打至松軟，不僅更易入味，吃起來也更香酥。但注意步驟2中的雞蛋糊，應(yīng)用全蛋糊，這樣成菜口感才會外酥內(nèi)軟，色澤金黃，同時，雞蛋糊也增加了菜肴的營養(yǎng)成分。

特色：

此菜將五花肉用刀背捶打，使其組織纖維變得酥軟，烹飪起來更易入味，口感更酥脆。這是本店的一道旺銷菜品，成菜肉質(zhì)酥爛，味美醇香，湯頭十足，老少皆宜，很適用于中小型飯店。

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