當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實(shí)，上...
  • 又稱“對(duì)蝦”，是一道廣為流傳的美食，以大對(duì)蝦和豬里脊肉為主料制作。相傳，清同治年間，宮廷內(nèi)規(guī)矩重重，其中一條就是：每年引選一批宮女，同時(shí)趕走一批超齡宮女。同治皇帝駕崩之后，光緒皇帝繼位，慈禧太后為了全...
  • 亮點(diǎn)：山藥直接火靠熟更加入味，造型美觀，可提前預(yù)制，上菜速度快。原料：木瓜半個(gè)，山藥300克，獼猴桃一個(gè)。調(diào)料：冰糖30克，蜂蜜10克，鹽1克。制作：1、山藥切成長4厘米、直徑3厘米的圓柱，并用挖球器在一端挖一個(gè)...
  • 蘋果豆豉醬原料：蘋果500克，豆豉200克，紫金椒醬150克，小米辣椒50克，紅油50克，生姜25克，蘋果醬100克，麥芽糖100克，花生油100克。制作：蘋果去皮和核洗凈，入攪拌機(jī)中攪打成蓉；小米辣椒、生姜去皮后切成末；豆...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時(shí)。3、走菜時(shí)取出黃瓜皮，此...
  • 材料：主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。配料：黃豆芽300克，香菜5克。調(diào)料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。制作方法：1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
  • 特點(diǎn)：清香爽口、口感極佳。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運(yùn)而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：生黃豆...
  • 如果新鮮制成菜品的話，刀工一定要過關(guān)，海參要片得很薄，在烹飪時(shí)，生熟度要拿捏得十分準(zhǔn)確才能展現(xiàn)出此食材的鮮爽口感。主料：鮮海參一條（約重克），肥肉末克，精肉末克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許。...
  • 原料：面條280克，蝦仁、豬腰(去除腰臊的)、里脊肉、青豆、肚片各15克。調(diào)料：高湯100克,色拉油300克，鹽5克，味精4克，濕淀粉5克，紅油30克。制作：1、鍋內(nèi)放入高湯、500克水大火燒開后放入面條小火煮3分鐘后出鍋，...
  • 原料：小青蝦600克，玉米面10克。調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。制作：1、小青蝦去須、去蝦槍，開背去掉沙線，入沸水中大火汆0.5分...
  • 亮點(diǎn)：十塊錢左右一斤的鱈魚做出螃蟹的味道，以假亂真。原料：鱈魚200克（肉質(zhì)松，不同于銀鱈魚，價(jià)格也便宜得多），干貝絲15克。調(diào)料：雞蛋清6個(gè)，鹽5克，三花淡奶40克，石灣米酒5克，寧波產(chǎn)瓶裝生姜雪菜原汁10克，...
  • 原料：老南瓜克，鮮百合克。調(diào)料：冰糖克，濕淀粉克。制法：、老南瓜洗凈削去表皮切長條擺入碗內(nèi)。、百合洗凈后放入擺好南瓜條的碗內(nèi)再加入冰糖入蒸柜旺汽蒸分鐘左右。、將蒸好的百合、南瓜翻扣在碟內(nèi)，瀝出原糖汁水...
  • 制法：1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋里汆斷生，再撈出放窩盤里墊底。2、凈鍋放香料油，先下姜米、蒜米、干辣椒節(jié)和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡姜末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味后，打去...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐1盒，海腸300克，松花蛋2個(gè)，黃瓜80克，炸香的腰果碎30克。調(diào)料：自制醬汁100克。制作：1、將海腸兩頭去除（每側(cè)約去除1厘米），待血水自然流出后控凈，放在砧板上，用刀背從海腸的一頭刮至另一頭，以...
  • 原料：鮮猴頭菇200克，青紅椒20克，菠蘿50克。調(diào)料：鹽3克，自制糖醋汁25克，生粉、面粉各50克，色拉油20克。制法：1、猴頭菇入沸水鍋中焯水1分鐘，用涼水沖涼，切成小塊備用；菠蘿洗凈去皮，切成2厘米見方的塊待用。...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部