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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新點：蟹屬寒，用黃酒去寒，用雞油更增加了鮮美，營養(yǎng)搭配合理。特點：酒中含有蟹味，蟹中含有酒香，口味獨特味道鮮美。原料：陽澄湖大閘蟹只（重克左右），五年的陳釀花雕酒克。調(diào)料：蔥絲、姜絲、青紅椒絲各克，...
  • 原料：雞脯肉250克、雞蛋1個、面粉50克、姜片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加姜片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗里打...
  • 蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它肉嫩味美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解...
  • 特點：茶香濃郁，雞肉滑嫩，食之唇頰生香。原料：童子雞只（毛重在克左右），黃瓜片克。調(diào)料：鐵觀音茶葉克，糖克，八角個，小茴香克，桂皮克，鹽克，蟲草花克。制作：、取℃的克熱水沖泡鐵觀音茶葉，放入糖、八角、...
  • 做法：1、把側(cè)耳根摘洗干凈并裝湯碗墊底。另把番茄去皮后切成小塊，待用。2、凈鍋放入化豬油燒熱，下入番茄醬、番茄塊炒香岀色，再摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖、雞精和味精熬出味，待用水淀粉勾薄芡后，出鍋...
  • 原料：雞蛋6個，鴨蛋2個，韭菜50克，木耳5克，蔥花3克，筍片5克，火腿片5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，色拉油100克，高湯200克，豬油10克，豆油10克，生粉2克。制作：1、將雞蛋、鴨蛋打在碗中并加...
  • 原料：水磨糯米粉250克，可可粉25克，甜豆沙蓉100克。 制法：1、先將一半的水磨糯米粉揉成白色面團，再將另一半水磨粉加可可粉揉成棕色的面團。2、分別下成劑子10個，兩者疊起后搓成雨花石花紋，包入豆沙蓉，做...
  • 原料：興凱湖白魚1000克，豬肉皮1000克，凈豬手1000克，三文魚50克，卷心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。調(diào)料：樹椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味精、雞粉各5...
  • 私房干撈牛仔骨這道菜，除了牛仔骨的初處理要有講究，另外甜油的制作也至關(guān)重要，名廚教你把握好烹飪妙招。初加工、牛仔骨克加入鹽、蠔油、黑椒汁各克，白糖克，味精克，生粉克抓拌均勻，腌制分鐘，入燒至四成熱的色...
  • 原料：帶骨凈土雞肉400克，土豆300克。調(diào)料：鹽3克、醬油4克，糍粑辣椒80克，花椒3克，甜面醬5克，蒜米20克，姜片10克，甜酒釀（即醪糟）20克，高湯500克，色拉油800克，蒜苗10克。制作：1、將雞塊砍成4厘米的塊，土...
  • 此菜根據(jù)“珍珠丸子”創(chuàng)新，把蒸的做法改成炸，口感酥脆，吃起來有咯吱咯吱的響聲，而且色澤紅艷，引人食欲。原料：雞胸肉1000克，精豬肉100克，自制鍋巴米350克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，番茄沙司10克，蔥、姜各5克，...
  • 特點：螺片鮮美筋道，清爽開胃。原料掃盲：皇后螺是一種產(chǎn)于美國的深海螺，生活在海底巖石間，個頭較大，每只凈重約克。其肉質(zhì)筋道、有嚼頭，沒有腥味，可以生吃。皇后螺蛋白質(zhì)含量高達(dá)，素有“盤中明珠”的美稱。冰...
  • 原料：玉米筍段、鮮竹筍段、西蘭花塊、口蘑、南瓜塊、香菇、滑子蘑各50克，胡蘿卜塊40克，大棗20克，青、紅辣椒片各15克，豆腐皮1大張。調(diào)料：自制辣醬、料油、洋蔥絲各30克，高湯500克，味精5克，色拉油50克,土芹段...
  •   調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。    制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。...
  • 材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過的肚臍螺3個，拿海水養(yǎng)1一2個小時，讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改刀，裝盤淋上...

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