宮保蝸牛
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制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾,每年只能賣5個(gè)月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時(shí)放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚蛋用湯汁拌...
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此菜看似涼菜,卻是一道熱菜。制法:1.把韭黃段稍汆水后放在盤中墊底,然后將冰珊蚌汆斷生,蓋在韭黃段上邊。2.豉油放鍋里加小米椒、辣鮮露熬制后,澆在冰珊蚌盤中,撒上甜椒絲、姜絲和蔥絲,最后用蔥油激香...
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從菜名上來說,應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工,有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講,先用水加溫把表皮熟透,馬上放到冰水里面,讓雞的表皮冷卻,冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
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原料鮮蝸牛250克,美人椒50克。調(diào)料色拉油500克(約耗15克),橄欖油各5克,傻瓜醬辣料35克。制作1.將蝸牛洗凈,下入料酒和清水1:1的水中汆湯至斷生,把肉取出。2.凈鍋上火,下入色拉油,燒...
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法國蝸牛被稱為世界四大名菜之一,剩下的三個(gè)菜分別是鮑魚,魚翅,干貝,而在法國菜里知名度最強(qiáng)的當(dāng)屬蝸牛大餐了價(jià)格非常昂貴和獨(dú)特,成為舌尖美食上的一顆明珠,更成為了法國人餐桌上必不可少的高級(jí)食材。蝸牛...
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制作:1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水,撈出來取凈肉;另把殼都洗凈了待用。2、鍋里放少許的底油,投入姜片、蔥段、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、香菜節(jié)和蝸牛肉一起爆炒后,摻入清水,改小火把蝸牛煨熟了待用。3、把小米...
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做法:1、取韭黃下端的莖治凈后,切成長段,加少許鹽稍腌一會(huì)兒,再整齊地?cái)[盤里。2、取復(fù)制醬油、保寧醋、姜米、白糖和香油,調(diào)成姜汁味汁后,澆在盤中韭黃段上面,另外撒一點(diǎn)小米椒圈點(diǎn)綴,即成。特色:這是...
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做法:1、法國大蝸牛取肉治凈,投沸水鍋里汆熟了撈出。2、鍋里放油燒熱,下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜醬和火鍋底料繼續(xù)炒,摻適量的鮮湯燒開并調(diào)好味以后,放入蝸牛泡30分鐘至入味,撈出來備用。3、...
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原料:蝸牛16只、海鹽1000克、椒鹽料5克、蔥花、姜片、蔥節(jié)各適量制法:1、蝸牛取凈肉,納盆加姜片和蔥節(jié)先腌味,然后送入上火為180℃,下火160℃的烤箱,烤5分鐘至熟便取出,加椒鹽料一起拌勻。2、把蝸牛殼洗凈,逐...
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材料:原料:法國蝸牛15只,青紅尖椒顆、姜、蔥各少許。調(diào)料:鹽、糖、雞粉、香醋、香辣醬、醬油、老干媽油辣椒、香辣油、料酒、高湯各適量。做法:1、把蝸牛治凈,先在加有姜蔥和料酒的熱水鍋里汆一水,等換入咸鮮味...
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材料:原料:法國蝸牛300克、鹵藕丁80克、青紅椒節(jié)50克、干辣椒節(jié)15克、花椒5克。調(diào)料:牛肉醬、辣鮮露、姜蔥水、鹽、味精、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量。制作:1、蝸牛逐一取凈肉,納盆加姜蔥水先泡30分鐘,瀝...
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原料:蟶子肉150克,韭黃250克,泡姜20克,泡美人椒20克。調(diào)料:鹽3克,味精2克,醋3克,水淀粉5克,色拉油20克。制作:1、韭黃洗凈切成段,泡姜切成絲,泡美人椒切成片。2、鍋置大火上,入水燒沸后,放入蟶子飛水。...
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創(chuàng)新思路:經(jīng)典菜“法式焗蝸!笔怯门S、燒汁炒熟蝸牛,再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化,蝸牛肉質(zhì)肥厚,奶香濃郁。夏季推出此菜時(shí),陸師傅略作了改良,在蝸牛上撒入少許紫蘇葉,再撒芝士焗,增加清香味,避免奶香味...
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原料:鱖魚1條約1千克,韭黃段100克。調(diào)料:蔥、姜各10克,蒜20克,料酒50克,醋、醬油各75克,白糖150克,鹽、水淀粉、色拉油各15克。制作:1、鱖魚治凈后在魚身兩面剞牡丹花刀,隨后用鹽、料酒腌漬片刻,再用線扎緊...
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特點(diǎn):色澤醬紅,蝸牛肉細(xì)嫩,麻辣燙嘴,為正宗川味。原料:蝸牛肉200克,湯料150克,紅油30克。調(diào)料:蔥花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣醬各10克,鹽1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法:1、...
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原料:凈蝸牛肉300克熟腰果仁100克青蒜段15克韭黃300克精鹽4克味精4克黃酒25克醬油5克白糖3克醋5克蔥段10克姜片5克蒜片10克干辣椒15只郫縣豆瓣醬10克上湯15克胡椒粉0.3克紅油15克干淀粉12克水淀粉25克精煉生油750克(...
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蝸牛肉200克,湯料150克,紅油30克,蔥花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣醬各10克,鹽1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少許。制法: 將熱鍋加少許食油,放進(jìn)豆瓣醬,辣椒粉煸炒出香味,注入湯料,放...
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原料:“筆桿青”小黃鱔500克(如筆桿粗細(xì)、身量均勻的小黃鱔),韭黃50克,紅椒1只。調(diào)料:鹽10克,味精15克,香醋20克,高湯100克,大蒜15克,熟豬油20克,淮安醬油15克,白胡椒粉5克,老抽10克,生粉10克,香油5克...
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原料:熟處理好的大蝸牛10只,蘑菇150克,洋蔥、土豆、西芹、胡蘿卜各25克。調(diào)料:黃油25克,咖喱粉10克,鹽2克,味精2克,蛋黃醬50克,西紅柿100克。制作:1、大蝸牛熟處理:蝸牛10斤焯水取肉洗干凈,另起鍋加水(沒...
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材料:主料:鮮蝸牛肉300克鮮魷200克輔料:蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克調(diào)料:鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水淀粉少許制法:1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水,撈出后待用;另把鮮魷剞十字...