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紫蘇焗蝸牛

創(chuàng)新思路：經(jīng)典菜“法式焗蝸�！笔怯门Ｓ�、燒汁炒熟蝸牛，再撒芝士入焗爐中焗至芝士融化，蝸牛肉質(zhì)肥厚，奶香濃郁。夏季推出此菜時(shí)，陸師傅略作了改良，在蝸牛上撒入少許紫蘇葉，再撒芝士焗，增加清香味，避免奶香味太膩口。

制作：陸欣蔚，上海代官山餐廳行政總廚

制作：

1、蝸牛肉（已經(jīng)去殼的袋裝凍品）6只洗凈、飛水。香菇用燒汁煨熟，取18克墊底。

2、凈鍋入牛油，爆香洋蔥粒、干蔥頭粒，調(diào)入燒汁5克、紅酒8克，下入蝸牛肉炒至八成熟裝盤，撒紫蘇葉30克和芝士碎15克，放入焗爐焗2分鐘即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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