當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬肉餡250克，墨魚(yú)膠250克，松子仁200克，青尖椒200克，青蘋(píng)果2個(gè)，面包渣250克。調(diào)料：濃縮檸檬汁50克，鹽9克，糖200克，白醋30克，味精6克，胡椒粉5克，上海辣醬油100克，色拉油500克。制作：1、豬肉餡加3克...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國(guó)的菜肴，但很多人煮出來(lái)的兔肉和調(diào)出來(lái)的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問(wèn)題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒(méi)掌握細(xì)節(jié)。做法：、漂凈血水的帶皮...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個(gè)砸開(kāi)，粘入盤(pán)中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚(yú)翅瓜絲克，點(diǎn)綴玫瑰魚(yú)子克即可上桌。魚(yú)翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚(yú)翅，因...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡(jiǎn)單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過(guò)涼，...
  • 原料：老母雞1只約1500克，蔥、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克。制作：1、將母雞宰殺洗凈后加入清水1500克、蔥、姜小火燉制1小時(shí)40分鐘。2、母雞燉好后，在原湯中下...
  • 原料:凈黑魚(yú)肉250克，自制泡菜150克，野山椒25克。調(diào)料:鹽、料酒、味精各5克，雞蛋清10克，紅椒絲10克，清湯200克，蔥、姜片各3克，豬油5克，花生油500克,胡椒粉2克，紅椒片5克，水淀粉10克。制作:1、黑魚(yú)肉切4厘米長(zhǎng)...
  • 原料：高郵咸蛋黃5只，鰱魚(yú)1條約500克，方火腿10克，香蔥2克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，蔥、姜汁30克（蔥、姜拍碎加一點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)水用紗布擠出汁即成），水淀粉2克，雞蛋清8克，化好的豬油2克，上海米醋20克。制作：1...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：這道海鮮菜采用川菜做法，雖然售價(jià)比較高，但由于制作獨(dú)特，深受愛(ài)吃海鮮的食辣一族喜愛(ài)，一直是該店的亮點(diǎn)。同時(shí)汲取鐵板魷魚(yú)、鐵板羊肉等菜的特點(diǎn)，選用鐵板，而鐵板保溫性更好，烤出的蝦干香鮮辣。原料：...
  • 原料：江永珍珠椒12個(gè)，鮮肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黃末20克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，蔥姜汁5克，香油3克，熟豬油10克。制法：1.珍珠椒從底部戳開(kāi)去籽，待用。2.將鮮肉剁細(xì)盛入碗內(nèi)...
  • 原料：帶皮小土豆450克、A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）、B料（鮑魚(yú)汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）、花生油30毫升制法：1.把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮后入鍋...
  •  原料：敏魚(yú)（又稱(chēng)米魚(yú)、毛常魚(yú)、米古、命魚(yú)，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚(yú)，如草魚(yú)、桂魚(yú)代替）一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清湯500克，熟雞油10克。   調(diào)...
  • 蓮菜必須切成薄片，否則蓮菜不宜炸焦，火候要掌握得當(dāng)，色澤柿黃，口感酥脆。汁不宜過(guò)多，酸甜適口。味型：酸甜。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，李錦記技術(shù)顧問(wèn)，...
  • 材料：主料：牛心舌、100克、牛大肚200克。輔料：青紅尖椒50克、香菜根10克、花生米6克、芝麻2克。調(diào)料：味精5克、雞精6克、刀口海椒15克、香油2克、紅油20克、生抽4克、美極鮮醬油5克。味型：麻辣味制作方法：1、將...
  • 三文魚(yú)有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚(yú)頭采用中餐的做法，用來(lái)香煎和滾湯都很不錯(cuò)。主料：三文魚(yú)頭1個(gè)，瑤柱100克，海帶、豆腐各50克。調(diào)料：香菜、鹽各15克，蔥10克。制作：1.洗凈...
  • 材料：主料：大連鮑魚(yú)100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。調(diào)料：鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。制作：1、將大連鮑魚(yú)宰殺制凈，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋內(nèi)上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調(diào)勻，放入圓柱形...

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