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八寶深溝雞

此菜選材較廣，選用原生態(tài)的土雞做原料，運(yùn)用了熟雞取皮的技術(shù)，搭配當(dāng)?shù)靥厣巢模瞥龅牟似肺兜栗r香醇厚，是一款很有地方風(fēng)味的養(yǎng)生菜品。

原料：馬龍深溝凈土雞1只（約600克），A料（白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、胡蘿卜各50克，鵪鶉蛋10個(gè)），紅腰豆30克，B料（金華火腿塊、豬里脊肉塊、雞腳各100克，豬大棒骨1千克、豬皮50克）。

調(diào)料：C料（五香粉10克，鹽15克，顆粒味精、沙姜粉各5克），D料（花雕酒、料酒各8克，蠔油5克），濕淀粉10克，脆皮水150克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作：
1、放入C料，將雞腌制2小時(shí)，進(jìn)烤箱刷脆皮水，風(fēng)干2小時(shí)，烤至上色，取出用紗布將整雞包好，放入煲中，加入B料，清水2千克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲制10小時(shí)，至雞肉酥爛取出，湯去凈渣。
2、將煲好的雞取皮（保持雞皮完整），鋪入碗中墊底；雞肉改刀成5厘米長(zhǎng)一字條，裝入碗中壓緊實(shí)。
3、將A料焯水；紅腰豆蒸熟，放入煲中，加入留好的湯300克，小火煲20分鐘入味，撈出。
4、將盛雞肉的碗倒扣入盤中，周圍擺入處理好的A料。

5、另起鍋，放入剩余湯150克，加入D料，小火燒開(kāi)，勾薄芡，倒入盤中即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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