節(jié)節(jié)高
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黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
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黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有...
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剁丸子肉餡,剁得好,做出的丸子又軟又嫩。否則,又粗又老,甚至做不成丸子。做丸子肉餡需要掌握下面三個要點:(1)剁豬肉餡要選用前夾心肉,或選用肥瘦比例適當?shù)娜狻R貏e注意肉不能太瘦。一般丸子餡以肥瘦...
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1.豆腐切2公分見方的厚片,放入油鍋小火煎制金黃。2.豆腐片一面煎黃后,輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐,鍋里留底油。3.把豬肉餡倒入鍋里,煸炒至變色。4.倒入蔥姜蒜末,煸炒出香。5.挖入...
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新派咸酸燒汁分享:邵進良口味:酸甜咸香特點:我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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原料:土雞蛋3個,豬肉餡100克,白蘿卜絲250克,芹菜段5克。調料:鹽6克,雞粉3克,蠔油、白胡椒粉各2克,高湯200克,花生油80克,淀粉30克。做法:1、雞蛋攪打均勻,加入鹽3克調味;鍋內放...
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用料:四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙做法:1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈...
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創(chuàng)意:這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結合而來,成菜香酥可口,一口一個的肉丸子大小適中,還有酥脆的馓子,再配以兩款蘸醬食用,彌補了調味上的單一。原料:豬肉餡450克,自制老北京馓子2個...
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(售價25元/份日銷45份)原料:內脂豆腐400克,精豬肉餡300克,圓蔥絲50克,香菇粒30克,西蘭花20克,玉米餅21個。調料:雞汁、色拉油各10克,精鹽6克,味精2克,雞粉5克,蔥花3克。制...
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春日元素:綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲,色澤清爽,水芹清脆,魚膠、沙蟲彈牙,吃口豐富。制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內臟并洗凈,每只沙蟲內部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
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做法:1、把鮮墨魚250克和豬肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉,摻入適量鮮湯攪打成墨魚膠。2、把墨魚膠裝入裱花袋里,緩緩擠入90℃的熱水鍋里,燙成魚面撈出來,漂冷后再纏...
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這道菜有兩個亮點:首先我將豬肉釀入黃花魚中,魚的鮮和豬肉的鮮結合,很美味;其次,我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
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砧板:香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈,加蔥末、姜末、鹽各5克,料酒6克拌勻,腌制2小時。打荷:1、豬肉蓉100克加廚邦醬油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克攪拌,加香椿苗...
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材料:主料:鮮香菇8粒(約150克),墨魚肉150克,牛至葉5克,豆苗少許調料:鹽5克,黑胡椒3克,木糖醇8克,色拉油400毫升,大豆醬油30克,淀粉10克做法:1、鮮香菇洗凈去根,汆水后取出,放...
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材料:原料:豬肉餡250克,香芹葉150克,娃娃菜葉15克。調料:A料(姜汁水8克,鹽、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)B料(雞汁10克,老母雞湯600克,味精、鹽各3克)色拉油500克...
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原料:豆腐300克、炒制的豬肉餡150克、春卷皮絲200克、雞蛋液、鹽、生粉、色拉油各適量制法:春卷皮絲:是把春卷皮用刀切,或者是用剪刀剪成細絲狀。1、把豆腐制成泥納盆,加入適量的鹽和生粉先拌勻(...
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材料:原料:東北大豆腐3500克,豬肉餡500克,尖椒、胡蘿卜段各100克,雞蛋20個。調料:A料(鹽30克,味精、雞粉各50克),淀粉150克,白糖140克,B料(辣椒油80克,蔥、姜各30克)...
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原料:豆腐400克、豬肉餡100克、脆漿糊200克、番茄沙司、鹽、白糖、大紅浙醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、取豆腐切成數(shù)個夾刀片,逐一夾上豬肉餡以后,才掛上脆漿糊投入四成熱的油鍋里,炸至表皮金黃時,倒...
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制作:1、沙蟲100克頭尾剖開,掏出內臟并洗凈,每只沙蟲內部抹勻薄薄一層生粉,釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底鍋入油燒至六成熱,先煎墨魚膠一面,中火煎至色澤金黃,翻面繼續(xù)煎約10秒,盛出備用。3、煎沙蟲墨魚膠...