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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。制法：1、將黑松露用牙刷清洗干凈，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；2、紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：黑松露醬在西餐...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜為中西結(jié)合的創(chuàng)意菜，烹飪方法側(cè)重于中式烹調(diào)，調(diào)味與裝盤造型則接近于西式烹飪。其選料大眾，烹法簡單，成品卻高檔美觀，是深受中外食客喜愛的一款佳品。原料：桂魚克，新鮮番茄克，洋蔥克，姜、蔥、紅...
  • 材料原料：黃牛肉350克，鴨掌400克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，蔥段、姜片各15克，圓蔥60克，鹽2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香葉2克，八角5克），大蒜葉、鮮紅椒圈各5克。 ...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調(diào)料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽300克，花椒油200克，香油50克，鹽30...
  • 原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹菇150克，法國鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時(shí)經(jīng)常會(huì)剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺，鵝肝邊角料供不應(yīng)求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
  • 原料：精制面粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個(gè)。調(diào)料：鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。制作：1、面粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。2、豬肉丁...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...
  • 材料：主料：牛肉150克輔料：鮮紅椒丁15克、炒花生米10克調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克味型：咸辣味制作：1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘...
  • 材料：主料：香菇50克，扇貝肉50克，青椒50克，蟹足棒50克。輔料：肉餡50克，蛋黃2個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉5克，蔥姜末各3克，生粉20克。制作：1、將肉餡加蔥姜末、鹽、味精、雞粉拌勻，分成兩份，備用；香菇...
  • 做法：1、把新鮮的豌豆放開水鍋里焯水，撈出來透涼備用。2、另取陳年老米粉和糯米粉，兩者按照7∶3的比例混合，然后倒入鍋里干炒香，備用。3、鍋入少許油燒熱，下入豬肉末炒散，再把豌豆放進(jìn)去翻炒，然后摻入鮮湯燒開...
  • 材料：原料：龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。調(diào)料：魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。制作：1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。2、鍋下藤椒...
  • 材料：主料：豬拐子500克配料：折耳根50克香蔥20克調(diào)料：鹽3克、味精5克、白糖7克、復(fù)制醬油15克、紅油30克、香油5克。制作：1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水，去凈血水后加姜、蔥、花椒...
  • 材料：主料：山豬肉、干松茸輔料：蜂蜜、干辣椒節(jié)、花椒、泡椒、豆瓣醬、洋蔥塊、胡蘿卜、西蘭花調(diào)料：鹽、姜蔥、豬油、鮮湯做法：1、把干松茸用開水泡1小時(shí)，撈出改刀成小塊后納盆，加鹽、姜蔥和豬油蒸20分鐘待用。...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適...
  • 材料：原料：帶肉的牛仔骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。調(diào)料：孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香鹵水1鍋。制法：1、把牛仔骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水后，再撈入五香鹵水鍋鹵熟，取出晾涼后...

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