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珍菌鵝肝粒

原料:鮮杏鮑菇150克,鮮茶樹菇150克,法國鵝肝粒(烹制“堂做鵝肝”時(shí)經(jīng)常會剩下一些鵝肝的邊角料,所以又研制了此菜。后來這道菜賣得太旺,鵝肝邊角料供不應(yīng)求,所以又加了些鹵好的普通鵝肝,拍粉再炸,以降低成本)200克,彩椒50克,甜蜜豆50克,西芹50克。
調(diào)料:黃油10克,雞粉3克,鹽4克,味精3克,美極鮮醬油2克,XO醬4克,橄欖油10克,生粉15克。

制作:1、將杏鮑菇、茶樹菇分別切丁和小段,然后入五成熱的花生油中大火炸至金黃色,撈出瀝油。2、將鵝肝粒略拍生粉,入三成熱的油鍋中火炸1分鐘,撈 出。3、將甜蜜豆、西芹放入沸水中焯一下,撈出瀝干水分。4、鍋下橄欖油(用此油有較強(qiáng)的提鮮作用)和黃油,六成熱時(shí)下處理好的原料,大火爆炒3分鐘,加 入雞粉、鹽、味精、美極醬油、XO醬調(diào)味均勻,即可出鍋入盤。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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