燒汁茶樹菇炒黃魚
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批量預(yù)制:1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈,表面用毛巾吸干水分。2、鍋入寬油燒至七成熱,下黃花魚小火炸至表面金黃色,撈出瀝干。3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱,下姜、蔥片各75克、八角5...
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此菜有三大設(shè)計點,首先是用錫紙包裹菜品,這樣不但保溫效果更好,服務(wù)員在上桌時用竹簽劃開錫紙,菜品香氣頓時撲鼻,也會增加嗅覺和視覺沖擊力;其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁,口味復(fù)合性更強;最后此菜十...
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鴨胸肉加入各種祛腥增鮮致嫩的調(diào)料腌制2小時;茶樹菇滑油后入二湯煨制,不僅味道鮮美,而且不會很油膩;所有原料準(zhǔn)備好后加入調(diào)好的味汁快速翻炒,不得不說此菜制作將每一個細(xì)節(jié)都做得很好。制作方法1.將野鴨...
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原料:黃花魚(半條)、蒜苔末、小米辣調(diào)料:雞汁15克、蒸魚油20克操作流程:1、腌魚料:水50斤,鹽2斤,,蔥姜各半斤,辣椒1兩,腌12小時,流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚油的熬制:雞油5...
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杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
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香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,鹵雞肫80克。調(diào)料;阿香婆麻辣醬30克,紅油40克,東古醬油30克,精鹽1克,味精2克,香蔥丁5克,青紅椒粒各5克,花生碎30克,香菜葉3克。做法;1.把娃娃菜...
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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制作:1.將蹺殼魚宰殺治凈,魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水,待用;取凈魚肉打成大薄片,納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿;雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段,入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱,先下姜...
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原料:鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生姜2克,蔥度2克調(diào)料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克...
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原料:北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法:1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來瀝油后,晾冷待用。2.把北極貝...
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原料:老南瓜750克茶樹菇120克洋蔥絲80克蒸魚豉油30毫升米酒30毫升東古一品鮮15毫升美極鮮10毫升鮮湯200毫升大蒜、蔥花、紅椒圈、鹽、雞粉、味精、豬油、色拉油各適量做法:1.把老南瓜(帶...
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原料:黃花魚、蔥、姜、面粉、鹽、生抽、料酒、米醋。做法:1.黃花魚趁著未完全解凍,切成薄片,將內(nèi)臟剔除,加入鹽、料酒、生抽、醋、蔥段、姜片腌制。2.腌好的魚瀝干水分,裹上一層面粉。3.將油鍋燒至足...
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制作:1、切去鮮茶樹菇的兩頭,取中段撕成細(xì)絲,汆一水后,再下入五成熱的油鍋,炸至干香且色呈金黃時,倒出來瀝油待用。2、用油鹵汁把鮑魚仔鹵熟,撈出來切成細(xì)絲待用。...
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原料:黃花魚兩條,五花肉30克,香茅段80克,蒜子30克,姜片10克,蒸魚豉油200克,白糖15克做法:1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚(一份菜需要黃花魚2條,每條重約350克)的腹部,將內(nèi)臟攪出,洗...
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原料:黃花魚600克,糟辣椒200克,豆瓣醬20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,蔥節(jié)5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鮮湯300克,鹽3克,味精5克,雞精3克,白糖5克,胡椒面1克,陳醋3克,甜...
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原料:黃花魚1條,鮮蝦1只,姜片25克,蔥白2條,鹽5克,花生油50克,清水適量。做法:1、先用煲把清水、生油、鹽、姜片大火燒開,再把魚和蝦放下去,煲10秒左右即成。...
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原料:黃花魚2條(總重約500克),姜蓉50克,鮮小米辣末30克,姜片、蔥段各10克,洋蔥片50克,蔥花5克,蒜油70克,料酒30克,鹽5克。做法:1、黃花魚宰殺制凈,魚身兩面分別打一字花刀,加入...
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主料:新鮮茶樹菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調(diào)料:生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞...
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這道“烤魚”選用大黃花,進(jìn)價20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無腥味;制作時,一改傳統(tǒng)烤魚的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣相美觀,吃起來酸鮮開胃。制作流程:1.大黃花魚一條(重約...
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原料:茶樹菇100克,鰍魚450克,紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料:精鹽5克,料酒10克,味精2克,雞精4克,白砂糖3克,胡椒粉5克,茶油20克,高湯100克,花生油150克(約耗60克)。制作:將鰍...