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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 雞肉內(nèi)軟外脆，色澤金黃，蒜香蜜甜，賣相美觀，適合中外賓客享用。原料：三黃雞1只約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。調(diào)料：鹽80克，味精80克，沙姜粉50克，檸蜜汁50克，雞皮水400克...
  • 咸蛋黃掛蜜汁，造型美觀，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作簡單，造型很像棒棒糖，小巧可愛。原料：紅心咸鴨蛋2個(gè)，京蔥葉2個(gè)。調(diào)料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的調(diào)制：面粉7...
  • 賣點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。制作方法：原料：五花肉500克。調(diào)料：色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味，且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹：提起吃上海菜，天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn)：五花肉和肋排合燒，口感酥而不爛，香味特別濃郁，再配上清爽可口的盤菜，能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型，因其根部扁平如盤而得名。盤菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場上常見的一種原料...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個(gè)（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個(gè)...
  • 制作：程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來，選蝦茸代替雞茸，摻到打發(fā)的蛋清中，入油浸炸成松軟的片，然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁，更上檔次，而且由于富含蝦青素，做好的蝦片帶有天然的淺紅色，一...
  • 制作：高文平浮油魚片是由傳統(tǒng)魯菜——浮油雞片演變而來，成菜潔白鮮嫩，湯汁透明，清香利口，老幼咸宜。此菜是魯菜中典型的“料子”菜，“料子”在江蘇菜里也被稱為“締子”，締子可細(xì)分為硬締、軟締、嫩締三種...
  • 制作：崔伯成浮油雞片是一道美味可口，但已經(jīng)快失傳的功夫菜，用到魯菜中的經(jīng)典雞料子，大致做法是將雞料子用小勺舀入油中，浸至浮起成潔白的圓片，然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑，色澤潔白。制...
  • 制作：劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品，定是顏色潔白、口感鮮嫩，一般選用無骨、無皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配，采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片，其原料簡單，只有蛋清、雞脯肉兩種，通過捶剁、打制、...
  • 制作：濟(jì)南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜，展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀，釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料，蒸制時(shí)雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉，濃郁的鮮...
  • 原料：小蘿卜、苤藍(lán)、紅綠杭椒、豆豉。調(diào)料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法：1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍(lán)去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝...
  • 從圖片上看，它跟“醬椒魚頭”有些相似，其實(shí)做法大不相同的�！芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\(yùn)當(dāng)頭”的做法基本是一樣的，不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片，調(diào)味時(shí)沒有加入自制豉油，而是加入了自...
  • 制作：武漢湘思樂劉攀我們武漢湘思樂一共有兩家分店，以經(jīng)營新派湘菜為特色，我們的人均消費(fèi)是65元，餐位210個(gè)。我要給大家分享的菜肴是我們家的銷量冠軍——鴻運(yùn)當(dāng)頭。它的售價(jià)是99元/份，每個(gè)月的銷量...
  • 制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡單組合，其實(shí)內(nèi)部暗藏玄機(jī)：將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中，搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比，它口感清爽、味道甘美、做工精細(xì)、...

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