當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:蝦球,芥蘭菜心,紅、黃彩椒片,小西紅柿,香蔥段,蒜片,黑松露醬,鹽,蛋清,生粉。制法:1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓,中間穿入芥蘭菜心,入油稍炸,撈出瀝油;將小西紅柿制成小兔子狀;2、另起油鍋...
  • 材料:主料:即摘金針菇,西班牙黑毛豬頸肉。配料:青、紅椒絲,小洋蔥,筍。調(diào)料:蒜片,生抽,蠔油,香油,白糖,蛋清,生粉。制法:1、豬頸肉切絲,加生粉、蛋清抓勻,腌制半小時,入四五成熱油中滑熟備用;...
  • 原料:鮮春筍,土豬肉,云耳,蒜苗段,紅椒件,生抽,白糖,姜,蒜。制法:1、將鮮筍切塊,用加鹽的沸水煮十多分鐘,撈起沖水,換水后再繼續(xù)煮一次;2、云耳用水浸發(fā),撕成小塊;將土豬肉切塊;3、起鍋爆香姜...
  • 材料:原料:花鰱魚頭1個(重約1千克)調(diào)料:剁辣椒50克,茶油20克,蠔油15克,鹽8克,蒸魚豉油8克,味精5克,紫蘇葉5克,姜片5克。制作:1、魚頭治凈切成兩半,沖凈血水后在魚頭兩側(cè)均勻地抹一層...
  • 材料:主料:鮮帶魚200g,腐竹50g。調(diào)料:鹽3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g。做法:1.姜切絲,帶魚段洗凈,帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。2.腐竹洗凈后,用溫水泡發(fā)二十分鐘,剪大小均勻的段...
  • 制作:1、油菜入沸水快速焯水,撈出鋪入盤中。2、400克帶餡魚鰾放入沸水快速汆水,撈出瀝干水分,鋪入油菜上備用。鍋入底油燒熱,下入紅、黃剁椒醬各25克,調(diào)入2克雞粉、8克白糖小火炒香,盛出鋪在魚鰾...
  • 制作:黃魚頭半只解凍洗凈,加入適量蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁腌制2小時,擺入大盤,分別蓋上自制燒青椒80克、自制紅剁椒80克,入蒸箱旺火蒸15分鐘,取出后撒香蔥花,激熱油即可上桌。自制燒青椒:青...
  • 材料:原料:水晶牛沖片150克,胡蘿卜2個。調(diào)料:A料(蒜汁、芝麻醬各10克,味精3克,白醬油4克,白糖2克,蔥油、芝麻油各5克);B料(味達(dá)美生抽4克,天成一味生抽6克,辣鮮露8克,紅油、芝麻油...
  • 材料:原料:手工水晶牛沖片100克,菊花4朵。調(diào)料:A料(鹽2克,味精3克,鮮味王1克,白糖2克),B料(蔥油3克,芝麻油3克,白醬油3克)。制作:1、水晶牛沖解凍,菊花清洗干凈,將A料化成味水。...
  • 材料:原料:袋裝水晶牛沖片150克,魔芋絲1盒。調(diào)料:蔥、姜、蒜各8克,高湯1千克;A料(郫縣豆瓣醬、麻辣魚料各10克,火鍋料15克);B料(老油10克,味精、雞精各5克,雞汁6克,白糖3克,胡椒...
  • 做法:1、把安格斯牛肉放入川式鹵水鍋中鹵好后撈出切丁,然后放入熱油鍋中炸酥。2、把炸好的牛肉粒沾上少許牛肉醬、干細(xì)辣椒面、花椒面和白芝麻,放入盛器中,稍加點綴即可。出品人:溫喬良...
  • 做法:1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈,均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來,切成段裝盤,上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁:用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
  • 做法:1、先將魚仔碼味去腥,再放入油鍋里炸至酥脆時撈出瀝油。2、鍋留底油,放入白糖炒化后放魚仔,待裹勻糖汁,起鍋時撒入辣椒面和熟芝麻拌勻。出菜時,將其與琥珀桃仁拼入盤中即成。特色:這道菜保存時間較...
  • 制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
  • 做法:1、將松茸菌絲放入開水鍋中過水,然后撈出來放入模具中,定好形后取出擺盤中。2、把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、雞精1克、花椒油10毫升、花椒面10克和蒜米15克一起倒入碗里對成味碟,...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部