當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術 ─ 肉制品加工   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 當前,隨著農村養(yǎng)殖致富步伐的加快,迫切需要進行畜禽產品的深加工從而提高養(yǎng)殖業(yè)經濟效益。本產品正是順應這一市場趨勢,將我國傳統(tǒng)飲食觀念與新興食品加工工藝相結合,將肉鴨加工成一種風味獨特、甜而不膩、酸而適...
  • 一、羊肉香腸。通過加入不同調料、調整用料比例或改變某些工藝流程,制作出不同品種和風味的香腸。1、絞磨:將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉(或加入20-30%的豬肉,肥瘦比1:1)用絞磨機或利刀絞(切)成1厘米見方的...
  • 魚香腸是魚糜為主要原料,配以優(yōu)質淀粉,少量豬肉及各種調料,經過配料、擂潰、充填、成形、結扎、殺菌和冷卻而制成的水產方便食品。目前制作魚香腸的主要設備是從日本引進的魚香腸結扎機。腸衣為無毒耐高溫的復合薄...
  • ⑴原料選擇:豬耳原料必須經衛(wèi)生檢查合格,且不宜過大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。⑶調制料湯:以10公斤豬耳計:香辛料為大...
  • 江蘇五香辣味牛肉干江蘇生產的五香辣味牛肉干已有40多年的歷史,暢銷國內外,在香港地區(qū)及東南亞各國享有很高的聲譽,是國際市場的傳統(tǒng)名牌優(yōu)質產品。原料配方牛坯肉100公斤白沙糖21公斤味精0.5公斤曲酒(60度)1公斤五...
  • 遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產的肉棗,具有色澤紅艷。宛若紅棗,味道甜咸適口,幽香醇美,規(guī)格整齊,外型美觀,切面組織結構緊密等特點,很受廣大消費者歡迎。1979年、1980年被評為遼寧省優(yōu)質產品。原料配方豬肉...
  • 南京香肚的生產,相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開的南洋勸業(yè)會上,和南京板鴨同時獲得優(yōu)質獎狀,從此聞名全國,并遠銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋果,皮薄有彈力,不易破裂,紅白分明,香嫩爽口...
  • 塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產品,其特點是色澤鮮紅,明亮好看,肉餡細膩,彈性良好,味道鮮美,塑料腸衣,定量包裝,造型新穎,商標美觀,便于銷售,能適應國內外市場要求。原料配方豬肉100公斤胡椒面...
  • 桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產品用豬膀胱灌制,外觀圓形,色澤金黃,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
  • 原料配方肉坯100公斤精鹽3公斤白糖2公斤醬油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料選擇:選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理:把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,將肋骨和脊骨取出,把五...
  • 原料配方豬肚100公斤蔥0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黃酒1.5公斤精鹽3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料:收拾干凈的豬肚,擦上食鹽,邊擦邊揉,洗清后,再用80~90℃溫開水燙,燙至豬肚轉硬,內部一...
  • 原料配方豬蹄膀100公斤白砂糖3公斤鹽2公斤蔥1公斤姜2公斤桂皮6~8塊茴香200克黃酒2公斤紅米粉少量制作方法1.原料選擇:選用帶皮前、后蹄髈。2.加工:先將蹄髈刮洗干凈、倒入沸水中,汆15分鐘,撈出清洗血沫雜質。鍋內...
  • 原料配方豬蹄髈100公斤精鹽3公斤白糖2公斤玫瑰糖600克60°酒2公斤制作方法1.原料選擇:選擇豬前后腿蹄筋(有的稱蹄髈、肘髈),和背脊排骨。2.豬前后蹄筋去骨時,注意不要割爛蹄筋肌肉,襯子骨在肌肉內,肌肉周圍無刀傷...
  • 原料配方嫩豬肉50千克鹽1.5千克花椒60克姜250克八角茴香75克桂皮130克紹興酒100克糖色200克制作方法1.選用30~35千克重的嫩豬肉為原料,將整片白肉,斬下肘子,剔去骨頭,切成長25厘米、寬16~18厘米的肉塊,修凈殘毛...
  • 原料配方瘦肉50千克食鹽1.5千克醬油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理:原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉,水洗、瀝干,切成0.5千克左...

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