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天津醬肉豬肉制品加工工藝

①配料標(biāo)準(zhǔn)：

主料：豬白肉（凈肉）5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。

②加工方法：

選料整理：選用符合衛(wèi)生要求的豬肉，肥膘厚度為1．5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方塊肉。

浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經(jīng)4小時左右，撈出后瀝去水分。

余制：瀝水后的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

醬制：氽好的肉塊放入醬煮鍋內(nèi)，加入全部輔料（香料用紗布袋裝），先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3．5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻后即為成品。出品率約為60％。

③產(chǎn)品特點：
天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，濃香可口。

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