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以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:綜合排序
  • 一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、紅豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3個(gè),陳皮、桂皮、白芷各30克,枳殼10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
  • 一、原材料(以一斤冷凍雞爪計(jì)算)冷凍雞爪、小米椒、白醋、雞精、味精、鹽白糖、姜、食品級(jí)雙氧水、小紅朝天椒、白蘿卜、大蒜、香葉、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具體制作方法1、主料處理把買回...
  • 一、配方(按50kg豬肉或豬肘子計(jì)算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陳皮25g、大蔥500g、白糖(炒糖色用)100g、鮮姜250g、大鹽2.5~3kg、香葉2...
  • 蝦米和蝦籽的處理:1、蝦米和蝦籽分別用熱水浸泡30分鐘,然后將蝦米用清水淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、將泡好的蝦籽用類似淘米的方法去掉雜質(zhì),潷凈水分待用。調(diào)制豬肉母餡:絞好的豬里脊肉800克...
  • 長(zhǎng)春回寶珍餃子是回族著名特色主食,由回民回寶珍創(chuàng)制而得名。它是以精粉面皮包入調(diào)制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小,餡大嫩香,湯寬利口,風(fēng)味獨(dú)特,深受回漢人們的喜愛。原料:精白面粉500...
  • 特點(diǎn):老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí),楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉砼芴玫臈罱B曾談吐詼諧,...
  • 特點(diǎn):白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇常且悦娣、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大,肚大邊小,口味鮮美,清香不膩,是回族人白文華于1930年創(chuàng)制,故名白記水餃,深...
  • 制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評(píng)為“...
  • 1、調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭...
  • 河南燴面中最傳統(tǒng)的版本是羊湯滋補(bǔ)款,群眾基礎(chǔ)雖然牢固,卻因百年不變的容貌,較易引起審美疲勞。下面的這款“酸菜肥牛燴面”,相較羊湯燴面,它膻味小,不油膩,鮮香更足,搭配上酸菜與胡椒粉,又增了一重微酸...
  • 面被稱為“河南料理”,足見其在中原美食排行榜上不可撼動(dòng)的地位,但傳統(tǒng)燴面需加羊油,吃起來略顯油膩;為去除羊肉的膻味,又加入大量香料,熬出的面湯有股很濃的大料味兒。如何才能做出麥香濃郁的面?用什么方...
  • 岐山臊子面是陜西地區(qū)的一款傳統(tǒng)面食,它有三大特點(diǎn):首先,臊子要“汪”,味道講究“酸、辣、香”;其次,面條要“燙”,出品要達(dá)到“雹筋、光”;第三,湯汁要“媳,即面碗中的湯要寬,但此湯并非煮面的原湯,...
  • 一、韓式炸雞的制作腌料:雞肉500g、鹽6g、細(xì)白砂糖10g、大蒜粉3g、洋蔥粉3g、甜辣椒粉0.8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黃粉1.5g、雞粉4g、嫩肉粉4g、韓國(guó)米酒30g雞肉...
  • 一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等,這幾種原料都有一個(gè)共同的特點(diǎn),就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間燉煮,并且肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮,更為軟糯,啃起來有“口感”,經(jīng)常被...
  • 川菜常用鹵水包括麻辣鹵水、白鹵水、辣鹵水、油鹵水四種。紅鹵水的“紅”來自于紅辣椒和糖色,口味咸鮮香辣,用途廣泛,既可以鹵制食材,又可以為多種食材做初熟處理。白鹵水無色無辣,突出咸鮮口,多用于鹵制素...
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