當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 老湯魚火鍋是結(jié)合川菜和粵菜烹調(diào)方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點(diǎn),具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等特點(diǎn)!袄蠝~火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法,煲出一鍋營(yíng)...
  • 這道菜源于重慶的麻辣香鍋,越過湘江,在長(zhǎng)沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃,鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,層次更豐富,每天至少能賣40份,是一款高毛利的旺銷...
  • 1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強(qiáng)粉;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí);按筋力的強(qiáng)...
  • 康家脆哨面,由康家父子從長(zhǎng)征時(shí)期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝、湯內(nèi)有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦、海帶等,湯味鮮美;面條用精粉加雞蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,...
  • 重慶火鍋常用的食用油有六種:-1.牛油:牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作-用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用,從而增加湯鹵的香味,牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵-的溫度和...
  • 將豬手從尖部對(duì)剖開,用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水,然后飛水,洗凈臟污,放入鹵水中鹵制,鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí),取出裝盤,刷蔥油,放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油,下1250克郫縣豆瓣...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:小乳豬一只。輔料:食鹽75克,干醬50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻醬25克,五香料7.5克,蔥、蒜、麥芽糖各少許。②加工方法:選料整理:選用重量5~6公斤、皮雹軀體豐...
  • 一、川菜鹵水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖3...
  • 冬令時(shí)節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢!(一)正宗四川料:芝麻醬(或花生醬)先用冷開水...
  • 原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后,換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘,關(guān)火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
  • 原料:鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法:1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細(xì),加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后,放入切碎的茴香末,拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
  • 如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時(shí)仍保持焦脆?張闖道出了其中三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時(shí),一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時(shí)間,小...
  • 牛肉一般燉出來的原湯較清,我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋?zhàn)校湎闱、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料,具體做法是:原料:新鮮牛腩300克,茶葉30克(用紗布包好,一般選用綠茶,紅茶會(huì)影響湯色),芹...
  • 關(guān)樊:武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全,指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”,全雞目前市場(chǎng)上做的比較多的是白斬雞。到了冬季,食客的口味需求偏向濃郁型,喜歡香味足的菜肴,于是我...
  • 二、紅醬油制作海天鮮味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、紅糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4個(gè)、草果2個(gè)(拍破)、香葉4片、桂皮4小塊、生姜70克切片、香菜80克、大蔥60克。以上材料全部倒入鍋內(nèi),開鍋小火...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部