正宗川味雞絲涼面商用技術(shù),味道超級(jí)贊
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該教程詳細(xì)講解了洗面涼皮、不洗面涼皮、彩色涼皮的制作技術(shù)以及各種特色原材料的制作,在出餐方式上既有傳統(tǒng)的調(diào)拌形式也有目前十分熱門的卷涼皮,另外還延伸了涼面、涼粉的制作,是一套非常全面的涼皮技術(shù)教程...
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酸辣湯面材料拉面600公克,盒裝豆腐1塊,竹筍1支,金針20支,紅蘿卜1條,木耳3朵,香菇3朵,雞蛋3顆,金針菇1包,香菜少許,醬油3大匙,香菇精2大匙,鹽1大匙,素高湯粉1大匙,素高湯12~15...
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想要開家面館好賺錢,煮面條的真功夫要研究練習(xí),一奌不能馬虎,否則主菜再好、湯頭實(shí)在、都沒(méi)用,面的烹調(diào)方式有湯面、乾面、炒面、涼面等四種。如何下鍋煮面條:1.煮面要有足夠的水:水份只能多不能少,水少...
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主料:綠色面100克。輔料:黃瓜、胡蘿卜各20克,香蔥5克,芝士碎10克,豆芽20克。調(diào)料:黑芝麻醬20克,麻辣油10克,醬油5克,鹽2克,糖3克,香醋10克。制作方法:1.炒鍋上火,燒水,把自制...
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涼面又稱冷面、過(guò)水面,古時(shí)稱為“冷淘”。唐代詩(shī)人杜甫曾在《槐中冷淘》中稱贊用槐樹葉汁和面做的冷淘吃起來(lái)比粳米做的香飯還美。涼面是大眾化的夏令面食,因其調(diào)料多樣、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。涼面采用冷水面團(tuán)...
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本次教程以二斤水為例,想多兌冷面湯,請(qǐng)把所有配料按倍數(shù)增加就可以了。一、素湯冷面所需配料:水2斤,朝鮮辣椒醬,蔥姜蒜各20克,鹽10克,味精10克,雞精5克,白糖250克,小蘇打5克,醋100克(...
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此道創(chuàng)意菜的做法并不難,把熟筍片分別放小碗里墊底,逐一擺上熟雞片后,淋入調(diào)好的紅油味汁。客人吃完雞片,再把涼面倒進(jìn)去,用剩下的湯汁將涼面拌勻了吃,最后,再倒上一杯茶來(lái)清口。這壺鐵觀音與眾不同——是...
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材料:主料:小面200克。輔料:蒜泥9克,姜茸25克,白芝麻3克。調(diào)料:味精25克,雞粉25克,白沙糖5克,生抽15克,保寧醋37克,花生醬3克,芝麻醬5克,麻辣鮮露8克,自制辣椒面50克,香油5...
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原料:花鰱1條(約1500克)、涼面300克、姜片、蔥節(jié)、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法:1、把花鰱宰殺治...
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[原料/調(diào)料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酡冷開水拌開。(2)再將所有材料調(diào)勻,再...
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材料:主料:大鯽魚輔料:鮮涼面制作:將大鯽魚蒸熟,加輔料調(diào)成小魚香味,淋汁配上涼面即可。特點(diǎn):魚肉鮮嫩,泡菜味濃一涼面拌食更具令一風(fēng)味。...
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特點(diǎn):涼面微辣,鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點(diǎn):這道菜肴的制法很獨(dú)特,將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜,在搭配上很具有新意,而后又與面點(diǎn)結(jié)合,更為菜肴賦予個(gè)性,而且鴨絲的味道也很香嫩,比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...
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這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生,我們以前曾經(jīng)介紹過(guò)。但是它的制作方法卻和以前有些不同,風(fēng)味也大有改良,為什么呢?飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過(guò)改良后的這款菜,辣味減輕了,還有種蔬菜的清香,上桌后跟涼面、...
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原料:鴨脯肉150克,青椒絲80克,紅椒絲50克,仔姜絲40克,涼面300克。調(diào)料:紅油100克,鹽6克,味精8克,雞精2克,白糖1克,姜、蒜末各8克,泡椒醬25克,生抽20克,醋2克,料酒20克,花椒面2克,二湯40克,熟芝麻3克...
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這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生,我們以前曾經(jīng)介紹過(guò)。但是它的制作方法卻和以前有些不同,風(fēng)味也大有改良,為什么呢?飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過(guò)改良后的這款菜,辣味減輕了,還有種蔬菜的清香,上桌后跟涼面、...
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作者:孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作:、豬后腿肉放入湯鍋里,加水浸沒(méi),大火煮開后撇去浮沫,放入黃酒、京蔥、生姜,蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無(wú)血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅傾力打造,操作流程科學(xué)合理,口味正宗,包教包會(huì),既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...