青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
想要開(kāi)家面館好賺錢(qián),煮面條的真功夫要研究練習(xí),一奌不能馬虎,否則主菜再好、湯頭實(shí)在、都沒(méi)用,面的烹調(diào)方式有湯面、乾面、炒面、涼面等四種。
如何下鍋煮面條:
1.煮面要有足夠的水:水份只能多不能少,水少會(huì)產(chǎn)生面條黏糊。
2.一次下一人份面條:保持面條不黏在一起,并將溫度忽然降低。
3.水開(kāi)才可以下面條:水開(kāi)下面條能將面條急速定形、彈性口感好。
4.快速攪拌幾下面條:下面第一動(dòng)作就是快速攪拌幾下面條避免斷線。
5.水面要唯維持小滾:水面小滾有浮力,大滾會(huì)讓面碰撞而成黏糊。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6.撈起后水份要濾乾:煮九分熟,撈起3-4秒可以避免過(guò)熱增加彈性。
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