當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關(guān)注熱度
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武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”,后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚(yáng)四海。武大郎燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食欲。多年來,經(jīng)過歷代廚師...
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賣點(diǎn):云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配,所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細(xì)膩潤(rùn)滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
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主料:獅頭鵝1只6000克,肥豬肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
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涼皮,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,今天給大家講的是用小麥面粉制作的涼皮。材料(兩人份)面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大約250克);涼水約2杯;鹽1小...
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批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè),再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
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原料:專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。專用鮮清湯的吊制:將...
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鹵肉卷配方資料:(1)鹵藥包:香砂仁------3兩良姜--------3兩白扣--------2兩母丁--------2兩白芷--------5兩干姜--------2兩辣椒--------5兩...
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牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃,是最受中國(guó)人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國(guó)各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早...
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桂北臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是桂北特殊風(fēng)味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法1.選料考究:所用黃豆均精選自桂北所產(chǎn)和黃豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分...
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鰣魚是“長(zhǎng)江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚“裸烤”,鱗上刷了一層薄...
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鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞,鄧師傅說:“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜,每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來,一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元,若是有本店的...
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一、秘制紅油配方:芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香葉5克,八角2個(gè),小茴香2克,山奈3個(gè)...
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東來順飯莊以經(jīng)營(yíng)涮羊肉久負(fù)盛名,多年來一直保持選料精、加工細(xì)、佐科全、火力旺等特點(diǎn)。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位。切...
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三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創(chuàng)制,為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成,并以老母雞調(diào)湯,其味鮮美,深受群眾喜愛!霸獙殸睢钡纳Q飩。產(chǎn)品特點(diǎn)皮子柔軟滑爽,餡心...
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本資料信息量比較大,推薦大家收藏,需要做面食的時(shí)候查一下就OK啦!菊J(rèn)識(shí)面粉】面粉的分類1.面粉按性能和具體用途可分為專用面粉:如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉:如富強(qiáng)粉;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面...
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