當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關(guān)注熱度
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簡陽人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史,在漢代已有“戶戶具雞豕,十里聞羊香”的記載。每到寒冬,這個縣級城市都會迎來周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們,他們愿意在街頭各家爆滿的小店門口排隊數(shù)小時,只為了喝到這一口...
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米粉應(yīng)該說不是貴州獨有的,在湖南、四川等地都有,而在貴州米分店更是比比皆是,可是,貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店,在貴州省也有分店,甚至在云南在其他省市都有分店,應(yīng)...
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西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜,烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作,而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同,...
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缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜,尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激,上面鋪的一層酥脆花生,更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求,這道菜很有代表性,既要有鮮辣刺激,還要有香脆口感,這種綜合性的口...
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羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴,但江蘇廚師最擅長運用燉、燜、煨等烹調(diào)方法,故熬制的羊肉湯也別具風(fēng)味。蘇南羊肉湯不腥不擅,香醇不膩,味道鮮美,在制作時需要注意以下問題:1、因蘇南地區(qū)所產(chǎn)的羊多為圈養(yǎng)山...
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貴州各地均產(chǎn)羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人,無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。...
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魚肉腌制:腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味,又要保持魚肉的鮮嫩口感,不能腌老了,否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬,口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三點:1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
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單縣羊肉湯的做法是非常多樣的,這里跟大家分享一種:1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊,用清水泡2小時,入溫水鍋中大火燒開,去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時將羊...
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這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見其旺銷程度。雞爪湯:不放...
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為了適應(yīng)社會需求,筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”,配套一對,顏色一紅一白,紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”,用滿鍋紅油炸制而成,味道香、甜、微辣;白顏色的叫做“雪花炸雞”,用新鮮板化豬油炸制而...
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一、原料處理1、解凍:雞架采用自然解凍,解凍時間可由季節(jié)天氣溫度適當(dāng)調(diào)整解凍環(huán)境。2、內(nèi)臟復(fù)檢:將解凍好的雞架內(nèi)臟殘留復(fù)檢干凈以及一切影像質(zhì)量的其他殘留物(去雞尾尖)。3、漂洗:把復(fù)檢的成品雞架用...
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特點:老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時,楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧,...
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酸湯魚,亦名活水煮活魚。風(fēng)靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老竄”之說,家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種:一種是用淘米水發(fā)酵而成,另一種采野生西紅柿取其...
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蔬菜牛肉粥原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個,鹽--若干制法:(1)準備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗...