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以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:按關(guān)注熱度
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬肉100公斤。輔料;細(xì)鹽3公斤,白糖4公斤,紅醬油3公斤,白酒2公斤,大茴香200克,桂皮200克,花椒200克,硝酸鈉25克。②加工方法:選料整理:選用衛(wèi)檢合格、皮薄肉嫩的鮮...
  • 白菜醬肉包子材料:肉,大醬,香油一勺,味精,蔥,姜,大白菜,香菜做法:1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大醬(不用放鹽,咸味夠了)油,一勺香油,味精,切些蔥姜末一起拌勻。2.菜肉不急著混...
  • 豆豉味型烤魚(特點(diǎn):色澤棕紅,豆豉香濃)原料:鯽魚4條(約1000克),豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①魚宰殺后碼味,上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上...
  • 原料:鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
  • 批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè),再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
  • 制作方法:1、五花肉改刀:將帶皮五花肉60斤洗凈,改刀成2厘米長(zhǎng)、05厘米厚的條。2、炒制出水:鍋入底油100克,中火燒至三成熱,下入五花肉條,均勻鏟10分鐘左右至出水,出鍋倒進(jìn)竹筐,控干水分。3...
  • 項(xiàng)目簡(jiǎn)介:1、與目前市場(chǎng)上燒烤相比五大不同:⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡,用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料,本輔料結(jié)合與眾不同⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品...
  • 從春到夏,天氣漸漸變熱,有些冬春的小吃,已經(jīng)不適應(yīng)大眾的味了,餐飲店的老板們開始轉(zhuǎn)向了,涼粉、涼皮代替了米飯、粥、面、茶。涼粉、涼皮是一種忘不了的大眾化小吃,在食品市場(chǎng)上占顯著地位,集市、廟會(huì)、夜市、...
  • 【配料】雞爪500克,青椒25克,小米辣40克,香菜根粒10克,鮮花椒20克。蒜蓉55克,白糖30克,雞精15克,鹽10克,味精25克,蠔油25克。生抽175克,白醋120克,香醋75克,美極鮮味...
  • 麻辣燙流行于全國(guó)各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、蔥熬一下,以祛除牛油的異味,F(xiàn)將四川麻辣燙的詳細(xì)烹調(diào)方法介...
  • 本品以小雜魚或低值魚為原料,經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美,有嚼勁,回味綿長(zhǎng)。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚加工的原料,一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主,尤以凍魚為多,也可采...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:豬白肉(凈肉)5000克。輔料:食鹽200克,醬油250克,白糖50克,紹興酒75克,大蔥100克,鮮姜100克。②加工方法:選料整理:選用符合衛(wèi)生要求的豬肉,肥膘厚度為1.5~...
  • 給大家提供一款試制過(guò)、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。制作:1.龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5千克,豬肉皮1500克,金華火腿2千克,火腿骨2500克分別切成大塊,入沸水中大火焯透,撈出放入不...
  • 1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋,其實(shí)鍋中大有乾坤,它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)...
  • 制作:邱東禹這道菜選用北京黃油柴雞,以自調(diào)醬湯鹵燜入味,口味古樸、醬香味濃,鹵好的柴雞皮脆肉香,連雞胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年過(guò)節(jié)還被裝入真空袋外賣,日售三、四百只。并且,這只鹵雞被評(píng)為“...
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