當(dāng)前位置:廚藝資料
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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山西萬榮的小吃美食多種多樣,比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋?zhàn)印⒓屦x、厚旋、油子、籽卷等!斗馍癜瘛分,商朝大將軍黃飛虎的封地就在萬榮縣,這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第,...
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此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起,制成綠茶皮,裹入紫薯餡心,口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求,我們將主食里面的糖換成木糖醇,增加甜味,但不會給人體增加多余的能量。主料:紫薯...
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特點(diǎn):皮脆肉嫩,酥爛可口。原料:科爾沁大草原乳羊一只(自然生長180天,約9千克重)。調(diào)料:小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,羅漢果15克,香葉5克,蔥200克,鹽250克,味精...
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原料:帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料:嫩肉粉5克,味精3克,精鹽5克,料酒10克,醬油8克,香葉5片,桂皮、草果各2克。制作:把羊排洗凈,搌干水分放入盆中,放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
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“纖夫號子”火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究精中求精,以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減,主要就是因?yàn)樗拇ɑ疱伒闹谱鞣椒ê椭谱髦屑?xì)節(jié)的處理。菜品:要的一個(gè)“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
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烤肉串是路邊燒烤攤的小吃,南寧市邕城小福樓的師傅將蠔油、花生醬、芝麻醬等多種調(diào)料用于排骨的入味,又將其改成規(guī)則的中大塊,不論是在味型還是造型上都有所突破,成為一款粵式風(fēng)味十足的酒桌小菜。邕城小福樓...
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原料:中筋粉500克雞蛋1個(gè)小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法:1、調(diào)制面團(tuán)往盆里放入小蘇打和鹽,加入清水(約260毫升)和雞蛋攪散,再放入色拉油攪勻,然后加入混有泡打粉和臭粉的...
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廣東腸粉,又叫布拉粉,是一種米制品,亦稱布拉粉、卷粉、豬腸粉(因?yàn)樾嗡曝i腸)。因?yàn)樵缡械匿N量很大,多數(shù)店家供不應(yīng)求,人們常常排隊(duì)候吃,因此又被稱之為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪、薄如紙、油光閃亮,香...
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用料:豬里脊肉(整條)750g叉燒醬60g海鮮醬20g蜂蜜15g生抽10g壽司醬油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步驟:1.豬里脊整條洗凈,晾干。2.準(zhǔn)備好腌制醬料,姜片,準(zhǔn)備腌制。3.腌料攪拌均勻...
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主料:綠色面100克。輔料:黃瓜、胡蘿卜各20克,香蔥5克,芝士碎10克,豆芽20克。調(diào)料:黑芝麻醬20克,麻辣油10克,醬油5克,鹽2克,糖3克,香醋10克。制作方法:1.炒鍋上火,燒水,把自制...
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現(xiàn)撈屬于鹵菜的一種,但做法完全區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜,因其麻辣鮮香咸甜,口感豐富有層次而深受年輕人的喜愛。一、現(xiàn)撈鴨脖香料配方(以50斤鹵水為例):調(diào)味料:川鹽800克,老姜300克,大蔥300克,制油:...
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原料:精選羊蝎子1500克(羊蝎子一定要選內(nèi)蒙古以西的小綿羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等)各100克,鯽魚1條(重約1千克)。調(diào)料:鹽20克,雞精50克,料酒150克,老抽50...
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蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏,無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。...
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主料:三黃雞1只副料:土豆、胡蘿卜、洋蔥、青紅美人椒調(diào)料:橄欖油、鹽、糖、蜂蜜、蠔油、韓式烤肉醬、生抽、黑胡椒碎西式香烤全雞的做法:1、將三黃雞洗凈,去除雞頭、雞頸、雞爪、雞屁股;2、用叉子在雞身...
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