當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關(guān)注熱度
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蒙自過橋米線已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。據(jù)傳說,過橋米線的新穎吃法起源于清光緒年間的云南蒙自,迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個(gè)美麗動(dòng)人的故事:在風(fēng)光明媚的蒙自縣城,有一個(gè)綠樹環(huán)抱、波...
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一、原材料原料:光雞1只。味料:潮州鹵水1份,燒雞皮水適量。二、制作方法1)把選好的光雞平放在工作臺(tái)上,用力輕壓雞腳關(guān)節(jié),然后把雞腳彎進(jìn)雞尾開口處,或直接將雞腳砍去。2)手拿住雞脖子處,把雞放入燒...
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01肘蹄鹵水調(diào)料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
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千里香餛飩餡料配方及制作(試做驗(yàn)證版)配料:精肉1000克,糯米粉40克,復(fù)合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。制作:1、選料:選用豬后腿精肉,要力求新鮮。2、剔肉:原...
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生地,具有清熱涼血功效,本粥品香甜滑潤(rùn),益于滋陰益胃,涼血生津。本方還可做肺結(jié)核,糖尿病患者之膳食。原料:生地黃25克,大米75克,白糖少許。做法:1、生地黃洗凈細(xì)切后,用適量清水在火上煮沸約30...
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原料:冰淇淋300克,土司2片,雞蛋15個(gè)制法:1、雞蛋取蛋清用打蛋器攪打好備用;土司切成厚約1厘米的兩片備用。2、取平盤,將兩片土司并排墊底放好,土司上放冰淇淋,再將打好的蛋清涂抹在冰淇淋表面(頂部圍制成一個(gè)小...
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該資料包括燕餃、沙縣拌面、椒拌面片、蔥油拌面、涼拌面筋、扁肉(北方餛飩)、桂林辣椒醬、脆皮餛飩、肉燕皮加工技術(shù)...
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原料:芡實(shí),紫米,桂圓,紅棗,紅豆,黑豆,花生,薏米,核桃,玉米粉,冰糖,紅糖。制法:1、將芡實(shí)、紫米、紅豆、黑豆、薏米分別泡水4小時(shí)待用;2、砂鍋入適量清水,入泡過的紅豆、黑豆、芡實(shí)煮開,中火熬...
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制作:長(zhǎng)沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營(yíng)方式十分靈活,既可以開單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無...
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夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個(gè),制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬,刷于羊腿表面后烤制出香,走菜時(shí)帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌,向客人展示后,...
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破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。這種包子打從明朝起就成為當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣闹魇持,與北方大包相比,破酥包的外皮更暄軟,且撕開后會(huì)呈現(xiàn)絲縷相連的...
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做法:1、把仔雞治凈,加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤,烤熟以后切塊裝盤并點(diǎn)綴香...
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原料:雞架子20只。調(diào)料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
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炙子燒烤是一種烹調(diào)技法,它誕生的時(shí)間比烤鴨還早,是清朝時(shí)期老北京皇城根下的名肴之一。據(jù)說,炙子燒烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活時(shí),會(huì)用獵刀直接將牛羊肉切成片,點(diǎn)燃馬糞將其烤熟,吃法粗獷。后來...
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周黑鴨要做地道口味的!最好還是武漢!周黑鴨的發(fā)源地在武漢!周黑鴨味道之所以深受各個(gè)地方的人們喜愛,是因?yàn)樗奈兜揽诟写_實(shí)很獨(dú)特,由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
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