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花溪王記牛肉粉絕密配方(讓你垂涎欲滴的貴州小吃)

米粉應(yīng)該說不是貴州獨有的,在湖南、四川等地都有,而在貴州米分店更是比比皆是,可是,貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店,在貴州省也有分店,甚至在云南在其他省市都有分店,應(yīng)該說貴州的花溪王記牛肉粉已經(jīng)算是貴州飲食的一個招牌之一了,花溪王記牛肉粉起初是在貴陽市花溪鎮(zhèn)的一家普通的米粉店,不過店雖普通雖小,但是味道很好,征服了許多貴陽市的食客,他們不惜驅(qū)車從市里到郊區(qū)就為了吃一碗牛肉粉。后來,吃的人多了,勢力雄厚了,花溪王記牛肉粉開始在貴陽市都思路開起了分店,貴陽的食客可以在市里就能品嘗到。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

近一年多來,來自貴州的“花溪王記牛肉粉”專營店在杭州陸續(xù)開了九家,開一家,火一家!盎ㄏ酢睉{借與別家牛肉米粉的“三”不同,占領(lǐng)了市場,俘獲了杭城食客們的心:

 

牛肉與牛肉是不一樣的
“花溪王”的牛肉取材純正,皆 來自“取天地之靈氣,攝日月之精華”的高山自然放養(yǎng)黃牛,經(jīng)煮、吊、鹵、兌、泡等規(guī)范的工藝流程,加上傳統(tǒng)的秘制配方,統(tǒng)一制作出鮮美無比的肉粒和回味無 窮的肉湯。據(jù)調(diào)查,每天白天,“花溪王”都要在定點屠宰場宰殺一頭高山黃牛,不注入一滴水在肉中,每天晚上,身著整潔工作服的廚師廚工們都要將經(jīng)過檢疫的 新鮮黃牛肉煮至第二天凌晨,再把原汁原味的牛肉和肉湯配送往各連鎖店。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
一大碗熱騰騰的“花溪王”牛肉米粉端上來,首先撲入食客們眼簾的是滿滿的一粒粒大小均勻、色澤誘人、濃香撲鼻的牛肉粒,夾上一粒放入口中,濃湯溢出,十分可口。

 

米粉與米粉是不一樣的
“花溪王”牛肉粉中唱主角的米 粉,選用的是定點廠家生產(chǎn)的干漿、酸漿米粉,用惠水大米沖制而成,爽滑可口。“花溪王”的米粉米質(zhì)優(yōu),做工精細,純白嫩滑香軟,符合衛(wèi)生條件,手續(xù)完備, 屬嚴格把關(guān)、絕無“吊白塊”的放心米粉,讓廣大消費者放全心。有食客這樣形容:牛肉粉滑而不粘,咬在嘴里爽滑中帶點韌勁,用筷子夾起來吃或湯粉一同下肚, 都各有滋味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

湯料與湯料也是不一樣的
說到湯,其實,牛肉米粉最講究 的就是湯,湯的做工十分考究:上好的牛肉入鍋,注入清水,猛火煮開,打去浮層,放入生姜,中火熬制。按規(guī)定,100斤鮮肉應(yīng)煮出400斤湯,可見湯的濃郁 香甜。南來北往的回頭客們發(fā)出“喝碗牛肉湯,神仙都不當”的感慨。而店家更是打出了“請珍惜每一口湯,不夠者可免費添加”的口號,“為您服務(wù)”的態(tài)度深入 點滴。

 

別小看“花溪王記牛肉米粉”的各種作料,它們可起到了點睛之筆的作用:
酸包菜:不僅開胃,更富含維生素,這股滋味令人垂涎欲滴; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
辣椒:選用辣而不烈、食后留有余香的花溪辣椒,均從貴州總店運來;
花椒:均由花溪野生花椒烤制而成,香味入鼻,麻至舌尖。
除卻這些豐富的作料,自助臺上還有香蔥、大蒜等,讓客人們各選所愛、各取所需,盡量自己做“主廚”,調(diào)出本人喜好的味道。

 

走進“花溪王”,坐下,叫一份牛肉米粉,再到正式品嘗、整個過程只需兩分鐘。速度快加上整潔的店堂,統(tǒng)一的裝修、熱情的服務(wù)、旺盛的人氣,使人不得不為之吸引。由此可見“花溪王”的深入人心。

 

價格: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

小碗牛肉粉。对

大碗牛肉粉 8元/碗

小碗合家歡。保霸
另加鹵蛋、牛筋等每份2元



花溪王記牛肉粉制作工藝流程


精心選料:

牛肉均是選用三歲大小,600斤左右的黃牛,不注一滴水在肉中。若不然,注水的肉肌肉組織被破壞,鹵出來不成行,切不成片。用水牛肉,湯不夠 “甜”。用小黃牛,湯不夠“香”,用瘦黃牛,湯不夠“油”甚至公牛,母牛,閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉,但用不同的肉,煮出來的湯水 味道卻千差萬別,怎能是一個肉字了得? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

做功考究:

上好的牛肉放入鍋中,注入清水,猛水煮開,打去浮層,放入生姜,中火熬制。此時根據(jù)牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小時至肉香味溢出,湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味,這一過程是關(guān)鍵。按規(guī)定,100斤鮮肉就該煮出400 斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時,勢必要加100斤的肉,只需要300斤湯時,此時湯就“濃”。所以每當我們看見客人把湯水喝得底朝天時,感 到無比欣慰。而當看到客人僅僅把粉吃完,把半碗的湯留在碗里時,我們心痛無比,因為那是上等黃牛肉煮出來的湯啊,而不是骨頭湯和味精水。基于此,若每一位 客人都把湯喝完,而不是倒掉一半,這樣,我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下,湯水的味道將更濃,更香,更營養(yǎng)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

原 料:
精制米粉100克,熟牛肉50克,酸蓮白20克。

 

調(diào) 料:
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。

 

制作方法:

煮。將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ,泡的酸蓮白切成長塊狀,蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內(nèi),再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

風味特色:
米粉爽滑微韌、湯味醇厚,辣燙鮮香。

 

技術(shù)要領(lǐng):
米粉需燙透心。 
 
牛肉制品的制作:

選取健壯的黃牛。水牛、肥牛、未滿3歲的黃牛一律不選用,更不能在市場采購注水肉。加工時,水塊分割、放入鹵藥、文化熬制,時間較長、鹵出的牛肉不掛筋、不塞牙、味道甘甜中;熬制的湯水鮮香濃溢,原汁原味純牛肉煮成。

 

牛百葉的制作:

將新鮮的牛肚用特殊的方法洗凈,放入清水漂小船塢。然后取出牛肉百葉部分用--料腌制約30分鐘,再放入鍋內(nèi)鹵制,爐火適中,掌握火候,鹵好的牛百味香脆嫩,嚼起來回味無窮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

牛鞭的制作:

把新鮮的牛鞭洗凈,放入特制的--藥,文水燉、時間約6個小時才能鹵熟鹵透,鹵制的牛鞭顏色呈琥珀色,味道結(jié)束了正,具有壯陽的功效,屬滋味補品。

 

干撈粉:

選用的米粉有切粉、圓粉、卷粉、佐料有鹵汁、牛肉末、花生、香菜、酸檸檬等,最后再配一杯飲料、生津回味。

 

牛雜粉:

在叁兩的米粉里,放入牛肚、牛腸牛心、牛舌、牛肝、再放入湯水,五味齊全,現(xiàn)在執(zhí)賣中。

  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

辣椒粉的制作:

選用**地方的優(yōu)質(zhì)辣椒,經(jīng)過選、洗、炕、沖等傳統(tǒng)工藝制作而成,辣味適度、老少皆宜,具有開胃、除濕、增加人體維生素之功效!胺湃肱H夥壑形兜廊徊灰粯印。

 

花椒粉的制作:

選用**產(chǎn)地的上等花椒傳統(tǒng)制作,花椒具有解腥、除異味、散寒、溫脾胃、促進食欲等作用。如果在花溪王牛肉粉里放入少許,它那麻麻的花椒香味會給你帶來一種意想不到的感覺。



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