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以下列出的資料類別為:名吃小吃   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn):以燙面包入驢肉餡制成餅,烙制而成。皮薄餡大,面皮柔軟,餡心嫩香,味道鮮美。原料:精白面粉500克,驢肉450克,蔥末125克,姜未30克,水發(fā)海米60克,精鹽4克,醬油20克,料酒25克,味...
  • 主料:滿黃活母蟹輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法:將活母蟹洗凈酒醉,后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí),切開(kāi)帶窩頭上桌即可。附:玫瑰蟹的做法原料:白蘿卜、蟹...
  • 雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制的著名小吃。因用雞汁制作餡心,而得名。其餃底金黃、酥香,餃面綿軟,餡心細(xì)嫩、鮮香,而風(fēng)靡全川。特別是四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都還于50年代,在總儲(chǔ)待專門(mén)成...
  • 食材:300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。1、將涼水緩緩倒入面粉盤(pán)中;揉成表面光滑的面團(tuán),包上保鮮膜靜置20分鐘;2、將五...
  • 春日元素:一層混合了香蘭葉汁的椰汁,一層純椰汁,用腸粉爐分層蒸熟,質(zhì)地松軟像布丁,鮮綠、潔白相間,色澤清爽,香蘭葉的清香與椰汁的香甜完美融合。批量制作:1、椰汁糕用料:葛粉(硬度高,容易定型,不易...
  • 該制品粉質(zhì)細(xì)膩,工藝要求嚴(yán)格,熱食香甜,冷食柔糯,是蘇州稻香村的名特產(chǎn)品。原料配方:潮糯米粉19.25千克、潮粳米粉7.5千克、綿白糖9.5千克、松子仁2千克、糖桂花300克、焦糖色適量制作方法:...
  • 一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉,如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國(guó)內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面,但不如上述地區(qū)的麥面好。已經(jīng)試用的可用拉面的面粉有:山西長(zhǎng)治粉二、和面是...
  • 民間絕密的高湯技法:1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中氽一下,這個(gè)過(guò)程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。2、煲魚(yú)湯不能用出水的方法,而要先用油把魚(yú)...
  • 原料:法國(guó)鵝肝,70%可可含量的巧克力,白巧克力,波特酒,白蘭地酒,鹽,胡椒粉。制法:鵝肝加波特酒、白蘭地酒、鹽、胡椒粉腌制8小時(shí),置70℃烤爐內(nèi)加熱25分鐘,取出放涼,入冰箱冷藏24小時(shí),待鵝肝...
  • 作為上海獨(dú)有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤(rùn)雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水?dāng)嗌,迅速撈起?..
  • 煎餅果子是男女老少都喜歡吃的一項(xiàng)山東天津引入的美食,由其現(xiàn)做現(xiàn)賣,香脆可口的特點(diǎn),吸引很多小創(chuàng)業(yè)者參與其中。但做出一個(gè)獨(dú)特,正宗口味的煎餅果子,不是開(kāi)個(gè)小飯館炒炒菜就可以的。單品生意,要讓單品做出...
  • 江南一絕溫州名吃骨里香雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。具體做法如下:一、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺,去毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪,晾干。二、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克...
  • 鋪蓋面又名荷葉珍珠面,原是山城重慶的一種風(fēng)味小吃,鋪蓋面即像鋪蓋一樣的面條,跟普通面條相比其形狀、口味、制作過(guò)程都有所不同。面條在中國(guó)餐飲文化中有著2000多年的歷史,鋪蓋面是面條的衍生,在長(zhǎng)期演...
  • 一:熬骨頭湯(桶內(nèi)放入40斤水)主料:牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)。配料:雞架2只,豬肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切記雞架豬肉...
  • 三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn),是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內(nèi)餡精細(xì)鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂“三侗,即以雞盯肉盯筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用五花肋條,膘...
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