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  • 一、標準鹵湯主料:豬棒骨5000克、雞骨架20個、雞爪2500克調(diào)料:鹽400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大蔥300克、姜片200克、味精50克、雞精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
  • 一、調(diào)制鹵湯將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。1、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭,...
  • 1、調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。2、方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小時后撈出骨頭...
  • 把腸旺面推為“面王”,相信任何一個貴陽食客都不會有意見,因為它是貴陽乃至貴州極負盛名的一種風味小吃,有最深的貴陽烙櫻它是貴陽人中午的快餐,晚上的夜宵。是一種吃了會讓人上癮,排隊很費時又不覺其煩,即...
  • 一、鹵料比例鹵料是鹵水重要的香味來源,鹵料也稱之為香料,香料也是藥材,也就是平時我們所說的中藥,每一種中藥都有它自身的特性,鹵料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋鹵水的好壞,千百年來人們對香料的...
  • 原料:糯米粉,澄面,燕麥雜糧餡,生粉,白糖,豬油。制法:1、將糯米粉、白糖用攪拌機攪勻,取出,慢慢加入涼開水調(diào)拌均勻;2、將生粉、澄面用開水燙,搓勻,加入糯米漿中拌勻,入冰箱冷藏30分鐘,取出搓揉分成小份...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力,那么小龍蝦當人不讓!近年來,小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味,成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質(zhì)鮮美之原因,烹調(diào)專業(yè)認識...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時,撈出來剔骨取肉,再一起放入沸水鍋煮透,撈出沖凈便全部放入湯鍋里,加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后,再改小火煮約1小時,待湯汁濃白且狗肉...
  • 安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟,它用它的獨特的味道和制作方式,占領了全國各個城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯,板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了...
  • 一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、紅豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3個,陳皮、桂皮、白芷各30克,枳殼10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
  • 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
  • 意大利肉醬面,其實在意大利很少會有人在家自己做肉醬面,因為時間實在太長了,東西實在太多了。如果想做出一份正統(tǒng)的,好吃的博洛尼亞肉醬面,不推薦在家操作。番茄醬5kg番茄100g羅勒葉50g牛至葉30...

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