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超詳細的意大利博洛尼亞肉醬面做法

意大利肉醬面,其實在意大利很少會有人在家自己做肉醬面,因為時間實在太長了,東西實在太多了。如果想做出一份正統的,好吃的博洛尼亞肉醬面,不推薦在家操作。


番茄醬

5kg番茄

100g羅勒葉

50g牛至葉

30ml初榨橄欖油

150g鹽(各地鹽的口味不同,請適當增減)

100g白砂糖(各地糖的口味不同,請適當增減)

100g蒜頭

200g洋蔥

50g黑胡椒

大體上番茄醬就是這么多原料了,下面具體分析: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1

番茄盡量挑選紅一些的,這個季節(jié)還是很好買的。洗干凈番茄,燒一鍋開水,番茄扔進去,燙一下,番茄的皮起縫,開裂就全部拿出來,然后去掉皮,放在一旁。

2

大蒜頭和洋蔥,有的人會選擇切成碎末來操作,我一般就放進攪拌機打成泥。

3

這時候請架起一口大鍋,倒入橄欖油,大火等油溫上來,倒入蒜頭和洋蔥泥,香味飄出來之后,關火。

4

這時候把剛剛靜置的番茄,統統拿出來,扔進攪拌機,剛打出來的番茄應該是接近粉色的,不用擔心,經過烹煮,會變成紅顏色的。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5

重新開火,同時一次性加入打好的番茄,大火五分鐘。

6

番茄煮開之后,放入羅勒葉和牛至葉,最好是買到新鮮的(Metro 一般都有的賣),如果是干貨的話,不推薦現在放大火十分鐘。

7

轉小火燉煮半小時。

8

攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊,攪啊。

9

半小時之后轉大火,加入鹽,糖,黑胡椒,還是那句話,一點一點加調料,一點一點嘗味道,不要一次性按照配方加完調料,配方也是有地域性的。黑胡椒這東西倒是沒關系。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

10

這個時候你的番茄醬會出現,上面很稀,但是用勺子去撈一下,發(fā)現番茄粒都沉淀在下面,差不多加起來燉煮時間在 1 小時左右,這個時候就可以出鍋了。放涼,下冰箱。


現在來教大家肉醬的熬制方法。
意大利肉醬面其實有很多種不同的配方,下面我會提供選擇給大家,大家自己怎么方便怎么制作

老規(guī)矩先上配料(這份配料大概可以做出 8 人份左右的肉醬,用不完可以冷藏或者分袋冷凍,除了做意面,也可以做焗飯,炒飯什么的,一次熬好,造福一周)

肉醬 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

牛肉 3 斤

豬肉 1 斤

大蒜 250g

洋蔥 250g

牛肝菌 200g(買不到牛肝菌可用蘑菇代替)

西洋芹 100g

胡蘿卜 100g

新鮮羅勒葉 50g

紅酒 500ml

初榨橄欖油少許


解釋1

牛肉和豬肉的配比一般來說是三分之一,因為我們在中國菜場很難買到帶肥肉的牛肉,所以推薦大家買五花豬肉來和牛肉搭配,單純用牛肉的話,操作不當,可能口感上面不夠順滑,用豬肉除了提升口感,還能在一定程度上避免操作失誤。肉類在菜場買可以用菜場的絞肉機打成肉泥,友情提醒一下,中國菜場師傅會很熱心的幫你在肉里加蔥姜蒜,切記不要加!。∏杏洠。。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2

大蒜洋蔥去腥,增加香氣就不用解釋了。

3

大蒜,洋蔥,牛肝菌,西洋芹,胡蘿卜,全部切碎,切成末。這些配菜主要是豐富口感并且是肉醬沒有那么膩人。

4

紅酒不需要買很貴的,4,50 的就可以了,但是盡量買意大利或者西班牙的紅酒,果香味比較好,能豐富肉醬的口感。

5

因為我們是熬煮肉醬,盡量用燉鍋,不要用炒鍋。


具體做法

1、首先要鍋先燒熱,然后倒入橄欖油,平鋪整個鍋底就好,不需要太多,因為肉本身是有油脂的,最后會出油的。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、橄欖油燒熱之后,倒入切成末的大蒜和洋蔥,煸出香味之后倒入肉。均勻攪拌肉末,等肉末變成淺棕色的時候,就可以倒入紅酒了。
3、倒入紅酒之后,先撒一點鹽,撒均勻一點,因為鹽提前加一點,可以讓肉汁更快的被燉出來。
4、再拿一個鍋,將切好的蔬菜丁用橄欖油煸一下,煸好之后倒入肉醬鍋里,均勻攪拌五分鐘。
5、這個時候拿出番茄醬,開始往肉醬里面倒,差不多和肉的比例是 1:1。不用擔心會干,蔬菜,肉里面都有水分,隨著持續(xù)的燉煮會有水出來的。
6、有一點一定要注意的是,加入番茄醬之后等燒開,在這個過程中,一定要不停地攪拌,使食材能夠均勻的融合在一切。之所以要切丁,是為了經過長時間的燉煮之后,蔬菜類的食材幾乎不見蹤影,但是味道卻融進了肉醬里。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

7、大火燒開之后,就可以蓋上蓋子轉小火慢燉,這時候就加入新鮮的羅勒葉。轉小火慢燉之后五分鐘去攪一次,防止鍋底會糊。45 分鐘到 1 小時之后,轉大火收汁,調味,這時候就可以配合其他食材吃了。


——面條君登場——
如果你買的是超市的袋裝意大利面,盡量選擇螺旋面或者筆管面,盡量不用用正常餐廳提供的長面(Spaghetti),因為螺旋面或者筆管面的形狀能夠更好的使肉醬附著在上面,達到一口面一口肉的饕餮享受,如果用長面的話,你會發(fā)現,吃完面,你還剩好多肉木有吃。
袋裝意大利面上面一般都會有烹飪時間,按照上面的來就好,但是包裝上的時間是針對歪果仁的,中國有部分人是不喜歡夾生,粘牙的意大利面的,所以多煮一兩分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
煮面的時候,先燒開一鍋水,然后放入少許鹽,這是因為意大利面本身是沒有味道的,加鹽是為了增加咸味,提前讓面入味。
面煮好之后,一定不要用涼水或者熱水去沖洗,煮多了想保存,用橄欖油拌一拌就好。因為水一沖就會沖走面條的鹽和堿,到時候炒面的時候就很難收汁。
橄欖油入鍋,燒熱,放一點點洋蔥末,然后倒入肉醬,倒一勺番茄醬。熱了之后,加入剛煮好的意大利面,炒制,快出鍋的時候倒一小勺煮面的水,面就很容易收汁了。

這樣就整個做好了一道意大利博洛尼亞肉醬面。


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