當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關注熱度
-
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常講究的,這期主要說說川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
-
羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種,它的制作方法并不復雜,最重要的是掌握好香料的配比,這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大塊,用流動水沖漂4-5小時,放入冷水鍋內...
-
一、醬鴨1、鴨子的選種基本相同,洗凈后斬去鴨掌、鴨翅,并反別于背部,用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風處晾干。2、將精鹽200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克,小茴香3克,...
-
-
叉燒肉是燒烤肉的一種,粵菜中極具代表性一道菜,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品,是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜,好的叉燒應該肉質...
-
“好個老不管,開在小井坎,餛飩有八個。可惜是小碗”這首順口溜”,是解放前貴陽人民對“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽。餛飩的歷史悠久.各地創(chuàng)造了具有地方風味特色的品種。經歷代發(fā)展和改進,成為當代小巧...
-
羊眼包子因形似羊眼,故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日:開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃,就覺得羊眼包子非常好吃,于是下...
-
松花雞腿是一道很受歡迎的美味涼菜,該菜成形完整,色澤美觀,口感軟嫩,要求甚高,不少師傅在制作此菜時會出現(xiàn)雞腿肉和松花蛋之間破碎空心,且松花蛋偏向一邊等問題。菜肴演變:松花雞腿制作好了,還可以用此法...
-
特點:板面正宗制關鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉,而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團,反復揉搓后,制成直徑為3...
-
原料:慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量制法:1、把黑巧克力溶化后,做成若干小碗狀的盛器。2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和...
-
胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質,為美容食品之一;同時還具有強筋壯骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品,在新...
-
新都桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點:糕質細軟滋潤、色澤潔白,具有濃郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,長期暢銷省內外。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質產品。一、原料配方:一級川白糖16公斤、提糖4...
-
傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
-
原料:小羊排750克,番茄粉(西紅柿曬干打成的粉,純天然,無色素,顏色美觀,富含多種營養(yǎng)成分,罐裝,大型調料市場有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色澤,口感酥脆)30克。調料:鹽3克,炒香的...
-
傳統(tǒng)的回鍋肉做法,是先把豬肉煮熟切成片以后,再加調輔料回鍋炒制成菜,而作者受其啟發(fā)搞出了點新花樣,這就是先把豬五花肉下鍋鹵熟,然后再用來做菜。這樣接下來的“回鍋”烹制并不局限于炒,它還可以是炸、炒...