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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 面食面點(diǎn)   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 本資料信息量比較大,推薦大家收藏,需要做面食的時候查一下就OK啦!菊J(rèn)識面粉】面粉的分類1.面粉按性能和具體用途可分為專用面粉:如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉:如富強(qiáng)粉;營養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面...
  • 刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分...
  • 風(fēng)味特色:包子暄軟,餡心細(xì)嫩,味咸鮮香,因內(nèi)有層次,故稱為破酥,為安順地區(qū)名小吃。原料:面粉1000克,酵面150克,豬油150克,熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料:豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...
  • 白菜醬肉包子材料:肉,大醬,香油一勺,味精,蔥,姜,大白菜,香菜做法:1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大醬(不用放鹽,咸味夠了)油,一勺香油,味精,切些蔥姜末一起拌勻。2.菜肉不急著混...
  • 原料:中筋粉500克雞蛋1個小蘇打2克泡打粉3克臭粉2克鹽6克色拉油30毫升制法:1、調(diào)制面團(tuán)往盆里放入小蘇打和鹽,加入清水(約260毫升)和雞蛋攪散,再放入色拉油攪勻,然后加入混有泡打粉和臭粉的...
  • 主料:綠色面100克。輔料:黃瓜、胡蘿卜各20克,香蔥5克,芝士碎10克,豆芽20克。調(diào)料:黑芝麻醬20克,麻辣油10克,醬油5克,鹽2克,糖3克,香醋10克。制作方法:1.炒鍋上火,燒水,把自制...
  • 蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏,無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。...
  • 1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如富強(qiáng)粉;營養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等;按精度可分為精制級、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級;按筋力的強(qiáng)...
  • 康家脆哨面,由康家父子從長征時期創(chuàng)始,愈今已有80的歷史。如今仍由康家大兒子掌勺制作。其特征是湯面分裝、湯內(nèi)有各種配料,加有竹蓀、豆腐腦、海帶等,湯味鮮美;面條用精粉加雞蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,...
  • 原料:鮮豬肉500克、茴香末50克、姜、蔥、胡椒粉、鹽、芡粉、料酒各適量、餃子皮若干制法:1、把鮮豬肉與姜蔥一起剁細(xì),加入胡椒粉、鹽、芡粉和料酒攪勻后,放入切碎的茴香末,拌勻成餡料。2、餃子皮包入茴香餡料制成...
  • 二、紅醬油制作海天鮮味生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、紅糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4個、草果2個(拍破)、香葉4片、桂皮4小塊、生姜70克切片、香菜80克、大蔥60克。以上材料全部倒入鍋內(nèi),開鍋小火...
  • 食材:100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;2、湯鍋內(nèi)注入...
  • 石子饃,也叫干饃,又叫“堯王餅”,號稱“遠(yuǎn)古華夏第一餅”,是堯鄉(xiāng)(今山西黎城縣)民間的一種古老小吃,現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干...
  • 海藻掛面海藻中富含營養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時、清洗干凈、用膠體磨打漿,以10%的比例加入面粉,制成面條。仙人掌掛面仙人掌泥1.8...
  • 賣點(diǎn):選用玉米粉作為主料,用椰漿調(diào)味,使主食充滿南海風(fēng)情。因?yàn)槠渲谱骱唵巍⒖诟熊浤,口味淡香,廚師不用費(fèi)太大功夫就能制作出受到客人好評的主食,客人愛吃,廚師愛做。毛利率65%售價10元/半打日銷8...
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