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各種掛面的配方

海藻掛面
海藻中富含營養(yǎng)物維生素、礦物質(zhì)、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養(yǎng)豐富、特別有利于青少年成長發(fā)育。其制法將海藻浸泡12小時(shí)、清洗干凈、用膠體磨打漿，以10%的比例加入面粉，制成面條。

仙人掌掛面
仙人掌泥1.8%、食鹽1.8%、海藻酸鈉0.4%、富強(qiáng)粉（面筋30%）。

骨泥肉掛面
骨泥肉系采用畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物的新鮮骨頭（附有骨筋、骨髓等）經(jīng)低溫冷凍，超微粉碎加工而成。添加到掛面中比例為15%。其成品口感特別鮮美。

高蛋白掛面 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
精面粉：蛋白粉：鹽=100：3：2（重量比）

黑米掛面
特一粉93%、黑米粉5%—6%、粉末油脂2%—5%、食鹽2%—3%、純堿0.15%、CMC0.1%、水25%—28%。成品黑色發(fā)亮，有黑米香味。

蘆薈掛面
有健胃通經(jīng)之效用。將新鮮蘆薈葉式莖粉碎取汁式將汁液濃縮干燥，加入面粉中，加量為面粉的5%—16%，制成面條。

喬麥多功能保健面條
配料：40%蕎麥粉，5%魔芋材料配制成的復(fù)合粘結(jié)劑，鹽、食用堿、味精水的溶液。將原料混勻，加入30%配好的水溶液，溫度20—30℃和面成團(tuán)，放在室溫下保持20—30℃熟化30分鐘，常法制面。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

胡蘿卜掛面
有鮮艷胡蘿卜色、營養(yǎng)價(jià)值高。將胡蘿卜攪打成漿，在1L胡蘿卜糊中加10~300g環(huán)糊精拌勻，在1kg胡蘿卜包接物中家80g食鹽，3kg面粉加1.05kg加鹽胡蘿卜汁，常法制面。

南瓜掛面
將南瓜水煮后攪打成糊，經(jīng)60耳篩過濾，1L南瓜漿中加80g鹽，100gB—環(huán)糊精拌勻，在3kg面粉中加1.44kg上述南瓜漿，常法制成面條。

綠色蔬菜掛面
選新鮮翠綠蔬菜，去除黃葉，洗凈控干后晾干。80—85℃熱水燙漂2分鐘，冷水降溫后切碎用膠體磨打成漿，按1/4水比3/4菜汁及適量食鹽和面，常法制成面條。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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