做法：白米蝦炸干水份，放入孜然辣醬5克、桑巴醬5克、蒜蓉辣醬2克、蕪湖水辣椒5克，收濃汁水后出鍋，加入金瓜汁10克，配春越南卷皮包起，裝盤即可。...

初加工：1、千葉豆腐300克洗凈，切成厚1.6厘米的夾刀片。2、鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。起菜：1、客人點菜后，將腌制好的蝦分別放入豆腐...

材料：原料：上等大蝦仁250克，白蘿卜100克，熟肥膘肉50克，菜心10棵，蟹黃50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖2克，胡椒粉2克，香蔥5克，生姜10克，上湯200克，濕淀粉5克，豬油20克，色拉油1000克（約耗75克）。制作：1...

做法：1、把波士頓龍蝦治凈，剁成小塊再入油鍋過油，撈出來待用；另把花甲洗凈。2、凈鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮?xí)r，摻入適量鮮湯燒開，接下來把龍蝦塊、花甲、花菜塊和黃瓜塊下鍋，同時放入鹽、味精和少許白...

原料：龍蝦仔1只、凈鯰魚肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒...

材料：原料：枚肉粒25克，蝦肉25克，叉燒粒13克，熟肥肉13克，熟蝦肉13克，筍片37.5克，濕冬菇粒適量。調(diào)料：二湯25克，味料、紹酒適量，澄面45克，滾水適量，生粉1克，豬油適量。（10件計）制法：1、將枚肉粒、蝦肉...

材料：蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計）制法：1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...

材料：原料：大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。調(diào)料：上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各適量。制法：1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕...

材料：主料：香椿1把、蝦100克調(diào)料：食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水淀粉適量、雞蛋清少許、植物油適量做法：1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用；2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑...

材料：主料：豬肉餡50克、蝦50克、草菇8朵輔料：火腿20克、鵪鶉蛋8個、枸杞子8粒調(diào)料：食鹽適量、雞粉少許、姜適量、生抽適量、香油少許、胡椒粉適量、花雕酒適量做法：1、豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜；2、大...

做法：把南美大蝦治凈并碼上底味，然后把蝦平鋪在刷有少量油脂的不銹鋼盤里，中間放汆過水的白玉菇并撒些蔥花（見圖），點火后再淋入用蒸魚豉油、小米椒末和香菜末調(diào)成的鮮辣味汁，加蓋焗熟便可上桌（見圖）。特色：...

批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...

預(yù)制：1、渤海大蝦（6頭）剝掉蝦頭，去掉蝦身上的殼，開背剔蝦線，將蝦肉展開，劃上十字刀（不可切透），變成鳳尾蝦，加入適量鹽、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。2、另取蝦仁200克入料理機打成泥，加入肥肉泥60克攪拌...

材料：主料：河蝦180克，火培魚70克，韭菜50克。配料：老姜30克，紫蘇30克。調(diào)料：干椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚豉油10克。制作方法：1、將菜油倒入鍋中燒熱。2、將主料放入鍋中炸好備用。3、...

原料：明蝦球，胡蘿卜，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿卜去皮，切菱形塊，焯熟；2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、...