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白玉鑲金

材料：

主料：

豬肉餡50克、蝦50克、草菇8朵

輔料：

火腿20克、鵪鶉蛋8個(gè)、枸杞子8粒

調(diào)料：

食鹽適量、雞粉少許、姜適量、生抽適量、香油少許、胡椒粉適量、花雕酒適量

做法：

1、豬肉餡買回來(lái)用刀剁成帶有粘性的肉糜；

2、大蝦去皮，挑去蝦線；

3、蝦剁成茸；

4、將其放在一起，放入鹽、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、雞精等，攪拌均勻；

5、草菇洗凈，掰掉尾部； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、用勺子輕輕挖掉里面的部分肉；

7、中間填上肉餡；

8、抹平，用手輕輕在中間挖個(gè)小洞，放在蛋黃不居中；

9、蘑菇底削平，防止滑倒；

10、打入一個(gè)鵪鶉蛋；

11、蒸鍋燒水，將其放入，中火，蒸5-8分鐘左右（根據(jù)大小不同）；

12、火腿丁、大蝦放在鍋內(nèi)，倒入適量清水，熬制；

13、至湯汁濃稠，發(fā)白色，加入調(diào)試好的水淀粉，加入鹽、雞精、香油，攪拌均勻，即成芡汁；

14、將芡汁淋在蘑菇上面，即可。

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