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以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 主料：白蝦肉75克、去皮番茄肉30克、蓋菜30克調(diào)料：鹽5克、糖5克、濃湯200克、姜片3克、湯油15克、綠豆粉50克制作：把白蝦肉用綠豆粉滾沾均勻，反復(fù)敲打制作成片，用清水汆制7成熟待用.鍋內(nèi)加...
  • 主料：精選紅標(biāo)牛肉200克調(diào)料：黑胡椒5克，蒜頭100克，洋蔥100克，白蘭地15克，紅酒5克，鹽3克，百里香2克，迷迭香2克，薄荷葉10克，花椒50克，大料50克，辣椒50克，香葉50克，胡蘿卜...
  • 原料生態(tài)野鴨1只（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。調(diào)料腌料（蔥段、姜片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個(gè)，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250...
  • 原料黑龍灘大花鰱魚(yú)頭半個(gè)（重約1500克），五花肉條300克，增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老姜塊各200克，鮮香菇250克）。調(diào)料腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油8...
  • 材料：大黃魚(yú)750克、冬筍50克、腌雪里紅100克、黃酒15克、姜10克、小蔥20克、鹽5克、味精1克、豬油煉制40克做法：1、將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；2、...
  • 材料：黃魚(yú)200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、鹽2g、淀粉5g做法1、黃魚(yú)去皮去刺切成魚(yú)絲，用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干水分，加入鹽、蛋清、淀粉抓拌均勻，腌制5分鐘。玉米粒用食品加工機(jī)打成...
  • 材料：黃魚(yú)約350g、咸菜80g、白蘑菇2朵、南豆腐80g、香菜10g、香蔥5g、雞蛋清1只、水淀粉15ml、鹽5g、香油5ml、白胡椒粉2g做法1、黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，清洗干凈，從魚(yú)尾起沿脊骨...
  • 材料：嫩豆腐200g、小黃魚(yú)250g、金華火腿20g、菜心100g、高湯1000ml、蔥段20g、香蔥15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、鹽5g、水淀粉做法1、小黃魚(yú)去除鱗片和內(nèi)臟，洗凈...
  • 材料：小黃魚(yú)200g、雞蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、鹽3g、油200ml做法1、小黃魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。2...
  • 材料：大黃魚(yú)500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml做法1、大黃魚(yú)去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚(yú)腮，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃...
  • 材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚(yú)12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml做法1、小黃魚(yú)洗凈，取出內(nèi)臟和魚(yú)鰓，再用清水洗凈控干.2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬3...
  • 材料：大黃魚(yú)600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g做法1、將大黃魚(yú)收拾完畢，沖洗干凈，在魚(yú)肉兩側(cè)切花刀（用刀劃成斜紋）備用...
  • 材料：黃魚(yú)1條、雞蛋1枚、大蔥8g、雞湯200ml、鹽3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g做法：1、黃魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。雞蛋在碗中打散。大蔥切絲。2、中火燒熱鍋中的...
  • 材料：黃魚(yú)約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個(gè)、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯...
  • 首先選用肉質(zhì)略脆、沒(méi)有味道的鴨下巴入菜，因?yàn)榕胝{(diào)手法是烤，所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料，這兩款香料的共同特點(diǎn)是香味重，適宜做燒烤腌料，但百里香的辛香味較為濃烈，所以雖然是主味香料，卻不能多放...

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