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紫蘇干炸小黃魚干炸小黃魚配紫蘇是一個新搭配

材料：面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml

做法

1、小黃魚洗凈，取出內臟和魚鰓，再用清水洗凈控干.

2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬30分鐘。

3、紫蘇葉洗凈并徹底晾干。中火加熱鍋中的油至5成熱，分批放入紫蘇葉炸至酥脆撈出控油后墊在盤中。

4、小黃魚腌漬后控干，逐條蘸上干面粉，放入炸過紫蘇葉的油中（油溫控制在4成熱），炸至表皮金黃酥脆撈出控干放在紫蘇葉上。

5、另取一個炒鍋，放入花椒用小火加熱并不停翻炒，待花椒微微變色并散發(fā)香氣，取出碾碎并和鹽拌勻即可蘸食小黃魚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

美食背后的故事

干炸小黃魚配紫蘇是一個新搭配。紫蘇葉的清新的香氣，小黃魚的香酥鮮嫩都讓人難以抵抗，一氣吃罷，意猶未盡。

小貼士

1、做干炸小黃魚要掀開小黃魚的鰓部，將魚鰓清除的同時連接的內臟可一同清除，非常方便。但有些人不喜歡小黃魚腹腔內殘留的脂肪，可將魚腹剝開即可清除干凈。

2、紫蘇可以解魚蝦毒，去腥氣。將紫蘇油炸，可以使油中帶有些許紫蘇滋味。油炸紫蘇葉時務必將紫蘇葉晾干，以免引起熱油飛濺傷人。炸紫蘇葉時可用中大火，油溫升高后再下鍋，這樣可以迅速將葉子中的水分炸干。炸干的紫蘇葉和小黃魚一同食用，滋味獨特。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、干炸小黃魚實耗食用油30ml

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