風(fēng)味小黃魚(yú)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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豆豉剁椒蒸小黃魚(yú)原料:冰鮮小黃魚(yú)350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽(yáng)豆豉10克、蒸魚(yú)豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法:1.把洗凈的小黃魚(yú)用刀在魚(yú)身兩側(cè)輕微劃1刀,用鹽、...
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主料:小黃魚(yú)黃豆調(diào)料:海鮮醬、耗油、米醋、白糖、蔥姜蒜等制作要點(diǎn):小黃魚(yú)炸酥,調(diào)制料汁,將對(duì)好的料汁澆在炸好的小黃魚(yú)上,浸泡一夜,將干黃豆用涼水泡發(fā)12個(gè)小時(shí),用蒸好魚(yú)的汁入高壓鍋壓5分鐘,燜一夜...
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原料:小黃魚(yú)10千克,大白菜葉500克。調(diào)料:A料(干辣椒、八角各10克,大蔥100克,小蔥50克,生姜40克,香菜30克,香葉5克,桂皮15克);B料(海鮮醬、花生醬、白糖各100克,芝麻醬、東...
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材料:嫩豆腐200g、小黃魚(yú)250g、金華火腿20g、菜心100g、高湯1000ml、蔥段20g、香蔥15g、姜2片、料酒15ml、白胡椒粉10g、鹽5g、水淀粉做法1、小黃魚(yú)去除鱗片和內(nèi)臟,洗凈...
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材料:小黃魚(yú)200g、雞蛋1枚、面粉10g、五香粉5g、料酒10ml、鹽3g、油200ml做法1、小黃魚(yú)去鱗和內(nèi)臟,收拾干凈,用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分,然后加入料酒和鹽,腌制10分鐘。2...
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材料:面粉100g、紫蘇葉50g、小黃魚(yú)12條、花椒20g、鹽10g、白胡椒粉3g、黃酒15ml、油300ml做法1、小黃魚(yú)洗凈,取出內(nèi)臟和魚(yú)鰓,再用清水洗凈控干.2、加入紹興黃酒、白胡椒粉腌漬3...
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特點(diǎn):咸鮮味濃,色澤棗紅。菜品提供:張哲,從事餐飲行業(yè)近20年,烹飪技師,餐飲職業(yè)經(jīng)理人。曾任連鎖餐飲品牌店高層管理,對(duì)餐飲有獨(dú)特的悟性,F(xiàn)任湖北九頭鳥(niǎo)集團(tuán)生產(chǎn)部經(jīng)理。主料:小黃魚(yú)5條(每條約15...
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煎煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乖鲜軣峋鶆,色澤一致?...
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原料:熟豬排100克,小黃魚(yú)300克。調(diào)料:叉子醬20克,辣妹子醬10克,東北豆醬10克,梅菜末(先用水泡開(kāi),沖洗干凈)10克,花椒、八角各2克,味精2克,鹽1克,料酒5克,色拉油500克,香蔥花...
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原料:小黃魚(yú)400克(6-8條),小蔥葉20克。調(diào)料:青紅椒碎10克,姜泥、蒜泥各5克,料酒5克,鹽、雞粉各4克,姜片6克,辣妹子10克,蒜蓉辣椒醬9克,美極鮮味汁、魚(yú)露、三花淡奶、雞粉、味精各5...
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做法:1、把小黃魚(yú)治凈,對(duì)剖成兩半,納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻,腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱,下小黃魚(yú)炸至表面硬挺時(shí),轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆,撈出來(lái)瀝油,晾冷...
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做法:1、把小黃魚(yú)治凈后納盆,加蔥姜、胡椒粉、料酒、鹽和味精腌漬入味,再下七成熱的油鍋里,待炸至魚(yú)酥脆且呈金黃色時(shí),撈出來(lái)待用(見(jiàn)圖)。2、凈鍋入色拉油燒熱,下姜末、蒜末、洋蔥末、青椒圈、干二荊條...
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提前預(yù)制:1、小黃魚(yú)20條(每條重約180克)宰殺治凈,在魚(yú)身兩側(cè)打一字花刀,納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘,下入七成熱油中炸至表面金黃,撈出瀝油。2、鍋入色拉油150克...
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材料:原料:小黃花魚(yú)12條約500克。調(diào)料:蒜蓉50克,鹽、味精、沙姜粉、十三香、辣椒面各5克,料酒15克,紅油20克,生粉50克,色拉油1500克。制作:1、小黃花魚(yú)洗凈去頭,用蒜蓉、料酒、鹽3克、味精3克拌勻后將小黃魚(yú)...
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原料:小黃魚(yú)(10條)500克、傳統(tǒng)土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油姜、蔥各適量、豬油50克制法:1.把小黃魚(yú)治凈,入盆用姜、蔥、鹽、料酒和蒸魚(yú)豉油腌一下,再搌干水分備用。另把...
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食材:小黃魚(yú)300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片做法:1、刮去小黃魚(yú)的魚(yú)鱗,清理干凈內(nèi)臟和去除魚(yú)腮和魚(yú)鰭,沖洗干凈。2、用廚房紙吸干小黃魚(yú)表面水份,每面均勻撒上1/4茶匙的鹽,放在漏網(wǎng)中,在風(fēng)口處吹...
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材料:主料:小黃魚(yú)500克輔料:五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。調(diào)料:冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油...
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材料:主料:小黃魚(yú)、臭豆腐干輔料:雞蛋、自制剁椒、豬肉末調(diào)料:鹽、料酒、大豆油制作:1、新鮮小黃魚(yú)宰殺洗凈后切成段。放鹽、料酒各適量腌制2小時(shí)備用。2、取一只深圓盤(pán),中間放入調(diào)好底味的生肉末,擺上一圈臭豆...
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原料:小黃魚(yú)條(約克),老干媽豆豉克,農(nóng)家豆豉克,小茴香克,干辣椒節(jié)克,雞粉克,白糖克,鹽、香油、色拉油各適量制法:、把小黃魚(yú)治凈后,下入油鍋炸至色金黃時(shí),撈出來(lái)瀝油待用。、另鍋放少許的油,下剁細(xì)的老...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...