黃魚(yú)燒豆腐 很下飯的一道菜，里面好像有濃濃的家鄉(xiāng)味
材料：大黃魚(yú)600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g
做法
1、將大黃魚(yú)收拾完畢，沖洗干凈，在魚(yú)肉兩側(cè)切花刀（用刀劃成斜紋）備用。
2、香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長(zhǎng)條，在沸水中汆燙一下備用。
3、大火燒熱鍋，倒入適當(dāng)?shù)牡子�，油溫一定要�?0、80度時(shí)，將改好花刀的大黃魚(yú)放入鍋中，改中火，將魚(yú)的一面煎成金黃后，翻過(guò)來(lái)煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。
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4、將剩余的油倒出，再次將鍋?zhàn)交鹕�，放入適當(dāng)?shù)呢i油（或植物油），待油溫到達(dá)50、60度時(shí)，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黃魚(yú)，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)�，讓醬油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之后轉(zhuǎn)成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi)，以便入味。注意在燉煮過(guò)程中，魚(yú)始終不要翻動(dòng)，也不要翻面。
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6、等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤(pán)即可。
美食背后的故事
黃魚(yú)燒豆腐是小時(shí)候很下飯的一道菜，里面好像有濃濃的家鄉(xiāng)味 。
小貼士
首先在炸魚(yú)的時(shí)候，油溫一定要熱，這樣魚(yú)肉中的腥氣就可以去除掉一部分。其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過(guò)程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。另外就是蒜不要切成蒜片，傳統(tǒng)的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過(guò)程中蒜可以逐漸釋放氣味。
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