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黃魚燒豆腐很下飯的一道菜，里面好像有濃濃的家鄉(xiāng)味

材料：大黃魚600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g

做法

1、將大黃魚收拾完畢，沖洗干凈，在魚肉兩側切花刀（用刀劃成斜紋）備用。

2、香蔥切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條，在沸水中汆燙一下備用。

3、大火燒熱鍋，倒入適當?shù)牡子�，油溫一定要�?0、80度時，將改好花刀的大黃魚放入鍋中，改中火，將魚的一面煎成金黃后，翻過來煎炸另外一面，大約4分鐘，煎炸到兩面都是金黃為止。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、將剩余的油倒出，再次將鍋坐到火上，放入適當?shù)呢i油（或植物油），待油溫到達50、60度時，將蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段，再次翻炒片刻，放入辣椒。

5、一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黃魚，淋入醬油，蓋上鍋蓋，燜制1分鐘。之后倒入米醋，稍稍晃動鍋子，讓醬油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，蓋上鍋蓋，大火燉煮5分鐘，之后轉成小火，再燉煮5分鐘，加入鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘，加入豆腐，豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi)，以便入味。注意在燉煮過程中，魚始終不要翻動，也不要翻面。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盤即可。

美食背后的故事

黃魚燒豆腐是小時候很下飯的一道菜，里面好像有濃濃的家鄉(xiāng)味。

小貼士

首先在炸魚的時候，油溫一定要熱，這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。其次豆腐要在燒之前飛水，這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散，也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。另外就是蒜不要切成蒜片，傳統(tǒng)的做法是切成蒜塊，這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。

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