紅燒黃魚
材料:大黃魚500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml
做法
1、大黃魚去鱗,掏凈內(nèi)臟及魚腮,用清水沖洗干凈,在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口,以便烹制時便于進味。
2、用廚房紙巾將魚身內(nèi)外全部擦干,以免煎炸時蹦油。
3、大火將煎鍋燒熱,放入油,燒至4成熱時(手掌放在油面上隱隱感到熱氣),手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。
4、調(diào)中火煎炸黃魚,一面煎好后,用鍋鏟小心地將魚翻面,炸另一面。
5、魚身兩面都成金黃色后,倒出多余的油,鍋內(nèi)留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角,稍微煎一下。
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6、鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖,倒入溫水(1碗,250ml),以沒過魚身為限,大火燒開,蓋上鍋蓋改小火燉煮。
7、約10分鐘后揭開鍋蓋,調(diào)入米醋,改大火將湯汁收至濃厚,即可裝盤。
美食背后的故事
俗話說“千滾豆腐萬滾魚”,指的是紅燒魚耐煮,湯面寬些,燉煮的時間長些,魚會越來越入味。
小貼士
1.選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。
2.使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚,是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚,放油少,魚不油膩,魚皮不易脫落,更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。
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3.醋應該最后再放,一來不會破壞魚的營養(yǎng)成分,二來酸味不是越燉越出味,而是要趁最新鮮的時候出鍋,能把魚的鮮味充分提出來。
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