當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

香烤鴨下巴


首先選用肉質(zhì)略脆、沒有味道的鴨下巴入菜,因為烹調(diào)手法是烤,所以選用百里香和羅勒葉作為主味香料,這兩款香料的共同特點是香味重,適宜做燒烤腌料,但百里香的辛香味較為濃烈,所以雖然是主味香料,卻不能多放。其次鴨下巴的腌料中也加入了香砂+白芷+小茴香的黃金組合來增加底味,但由于制作手法是“烤”,而燒烤類食物容易使人上火,所以我在這個配方中加大了香砂的用量。掰開香砂棕色的果殼后里面有黑色的籽,這個籽是涼性的,可中和烤制帶來的“火氣”。最后在這款腌料中還有少量的蓽撥,只有10個,作用是增香,不可多放,因為蓽撥本身的氣味重,放多了會使原料變得微苦,吃到口中有微麻的感覺。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

提前備份:鴨下巴10千克洗凈,用紗布包好裝入保鮮盒中。蔬菜泥(鮮羅勒葉750克、胡蘿卜、洋蔥、芹菜的邊角料2000克切碎,加清水500克入攪拌機打碎即可)、香砂250克、小茴香100克、白芷75克、百里香50克、蓽撥10個拌勻,倒在鴨下巴上,入冰箱冷藏24小時即可入菜。

走菜流程:取腌制好的鴨下巴10個,撕去紗布,撒上孜然粉5克、辣椒粉5克、白胡椒粉2克,放入預熱好的烤箱中,上火200℃、下火150℃烤制15分鐘。取出后包上錫紙即可上桌。

腌制鴨下巴前要先將原料用紗布包好,這樣腌好的鴨下巴既能充分入味,又不會在表面沾有香料碎,也就無須用水沖洗,防止水將腌入的香料味沖淡,烤熟后不夠干香。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「045378288」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹菇炒牛柳—茶樹菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚仔、濕蚶子、魷魚絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
  • 原料:鴨下巴250克。調(diào)料:糟鹵1200毫升,香糟油300毫升(似醬油狀的液體),蔥10克,姜10克,雞粉10克,味精10克,黃酒20克,香菜葉、玫瑰花絲各2克。制作:1、將鴨下巴洗凈,入沸水中大火汆5分鐘后撈起備用;蔥切段...
  • 原料:鴨下巴4件,香茅草4根。調(diào)料:芹菜、香菜、蔥、姜各6克,香茅粉3克,糖3克,鹽3克,美極鮮醬油6克,沙姜粉2克,色拉油1000克。制法:1、將芹菜用刀拍一下切成段,放1克鹽腌出汁,將香茅草和芹菜拌在一起,以使...
  • 原料:鴨下巴600克,金針菇200克。調(diào)料:郫縣豆瓣500克,泡椒200克,王守義十三香200克,小天鵝火鍋底料1袋,糖、雞粉各5克,色拉油1000克,高湯2500克,花椒20克,紅油15克,麻油30克。制作:1、鴨下巴處理干凈,用...
  • 原料:鴨下巴8件,避風塘料40克。調(diào)料:蔥姜蒜各30克,美極鮮醬油10克,沙姜粉8克,色拉油1000克。制作:1、將鴨下巴處理干凈,用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜(需用榨汁機榨碎)腌制兩個小時入味;2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 原料:鴨下巴7件,鹽500克。調(diào)料:乙基麥芽酚6克,糖3克,味精3克,蔥姜蒜少許,沙姜粉3克,二湯500克,鹽9克。制作:1、將鴨下巴處理干凈,上述調(diào)料調(diào)成鹵汁,放入鴨下巴微火鹵1.5小時,入味撈起。2、用錫紙包起鴨下...
  • 原料:鴨下巴10個,鮮紅尖椒100克,青尖椒50克。調(diào)料:豆瓣醬20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,雞精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、蔥段、蒜片各100克,川味鹵水(制法參照85期《東方美食》編讀往...
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當零食、小吃售賣也可作為飯店中的風味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準確、講解詳細,從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準確、講解詳細,專業(yè)師傅售后指導包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎,均可以學會獨立操作...
  • 這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
  • 單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
  • 這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長,客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場好評...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學習價值...
  • 這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...

分享人

045378288

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部