當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
  • 食材：原味雪糕100克，果仁碎10克，西米35克，冰塊150克。調(diào)料：勁霸芒果汁40克，雪碧25克。做法：1、把西米煮熟，撈出放涼。2、將西米放進杯子里，倒進冰塊、雪碧，再放進雪糕，撒上果仁碎，澆...
  • 牛雜的由來是這樣的：據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當?shù)匕傩震囍敚⒓聪铝钔涝子H耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好...
  • 制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...
  • 勾芡是根據(jù)烹調(diào)的需要，在菜肴接近成熟或已經(jīng)成熟時，把淀粉與清水調(diào)勻成粉漿（有的還要加放調(diào)味料），然后澆在鍋里的菜肴或湯汁當中，讓粉漿加熱糊化以后，附著在原料上，從而使菜肴表面光潔潤滑，或者是讓湯汁...
  • 制作人：王善平原料：一年以上雪山草雞1只（1500克左右）。調(diào)料：青椒、杭椒各50克，A料（大茴香5克，花椒、麻椒各5克，干紅辣椒100克，大蔥、生姜、大蒜各50克），B料（味達美醬油10克，精鹽1克，味精10克），調(diào)和油...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進行融合，選料也比較精細，只用大腸頭制作，將大腸先壓制再炸制，最后炒制，使得大腸口感既爽脆、又香辣，受歡迎自不必說。材料：原料：豬大腸頭400克，木耳50克...
  • 這是一道川味紅燒肉，用粉蒸的方式來制作。原料：豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
  • 主料：自制丸子調(diào)料：芥末汁、蒜汁制作工藝：1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒，紅薯電費200g，大蔥花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g鹽5g，雞...
  • 紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經(jīng)典之作，將兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達到了最大化。原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。調(diào)料：色拉油...
  • 原料：鰣魚1800克左右1條，黃豆200克，酒釀200克,火腿片30克原料：陳年花雕酒1瓶，美極鮮30克，豉油20克，魚露15克，鹽5克，賀盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，雞粉15克，豬油30...
  • 小時候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦，加點海鮮拌勻上桌，滿滿的懷舊感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水，撈出過涼，清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中，調(diào)入蔥油20克...
  • 貴州人嗜辣成癖，以辣椒佐餐，幾乎是每餐必備，因此辣椒的食法也是多種多樣的。除了將生辣椒炒菜吃之外，大多把辣椒曬干，制成辣椒面或辣椒醬，拌以醬油，以肉或其他菜蘸來吃。辣椒的制作亦更加講究，簡而言之，大致...
  • 鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長約10厘米的段，待...
  • 整雞出骨是難度較大的一項刀工技術(shù)，其標準要求是：“裝水點滴不漏，刀口不超過6.5厘米，雞骨干凈無肉……”因此，常把整雞出骨作為測驗廚師刀工嫻熟程度的標尺。整雞脫骨操作流程詳解▼▶出頸骨...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部