青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鰣魚1800克左右1條,黃豆200克,酒釀200克,火腿片30克
原料:陳年花雕酒1瓶,美極鮮30克,豉油20克,魚露15克,鹽5克,賀盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,雞粉15克,豬油30克,雞油20克,姜片25克,鹽3克
制作:鰣魚自然解凍,從背部開刀,將鰣魚片成兩片,挖去內(nèi)臟及腹部內(nèi)壁的黑衣,洗凈血污,沖水浸泡3小時,去掉體內(nèi)的血污(如果大量處理鰣魚,浸泡后應(yīng)用保鮮膜包好后,入冰箱內(nèi)保鮮。注意,宰殺、清洗時,不得刮去和碰落魚鱗,魚鱗含有豐富的膠原蛋白,經(jīng)過烹調(diào)后味道更加鮮美)取半條鰣魚放入盤中,撒入鹽、賀盛味精、白糖各5克,倒入啤酒放入冰箱用保鮮膜封好腌4小時備用.把黃豆用水泡8小時,用刀切成蓉,用水沖洗干凈,鍋中放油燒熱下入豆蓉炸成金黃色撈出,放鹽,雞粉,蔥油調(diào)味備用.把A料加入生姜片調(diào)均備用,把腌好的鰣魚取出,里面摸入豬油,放入加少許調(diào)好的A料,上面放入豆蓉和酒釀,火腿片放在魚身上,淋入雞油入蒸箱大火蒸約18分鐘,取出上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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