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  • 一、選面拉面面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉，如石磨粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。然而國(guó)內(nèi)多數(shù)面粉也能用做拉面，但不如上述地區(qū)的麥面好。已經(jīng)試用的可用拉面的面粉有：山西長(zhǎng)治粉二、和面是...
  • 原料：花鰱1條（約2000克）干辣椒節(jié)50克青花椒30克姜粒、蒜粒各30克郫縣豆瓣醬50克糍粑辣椒150克泡椒末100克香料粉20克蔥花10克豆瓣油200毫升鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉...
  • 原料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克,整干椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克，高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出，去尿筋，切菊花刀。...
  • 下面就來(lái)跟大家詳細(xì)解析隔水發(fā)燕窩的具體過(guò)程，以及漲發(fā)過(guò)程中遇到的難題。隔水發(fā)燕的具體做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步將燕窩修剪治理好備用（關(guān)鍵：有污點(diǎn)的一定要治理干凈）...
  • 臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開(kāi)胃消食，可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛(ài)的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜，顧名...
  • 烹飪菜肴是個(gè)精細(xì)活，每一步操作都需要精益求精，這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過(guò)程中，我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水，賦予雞肉濃郁的香味。上菜時(shí)，我們搭配了自制的...
  • 原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙（30ml)、白糖1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、水淀粉2湯匙（30ml）做法：1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10...
  • 炒制公雞蛋：1、公雞蛋（即雞腰子）入沸水關(guān)火浸燙2分鐘，撈出瀝干。2、鍋下底油燒熱，加入海鮮醬翻勻，下公雞蛋小火翻炒均勻，調(diào)入適量蠔油、雞精、味精，盛出備用。制作流程：生蠔撬開(kāi)，淋上少許蒜蓉醬，蓋上泡軟的...
  • 制作流程：1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中，大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出，挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下，涮掉肉中泥沙，擺入盤中呈花朵形，帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 材料：原料：牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿卜片、野山椒、姜塊、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。制法：1、把牛...
  • 原料：2個(gè)雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚醬油做法：1、文蛤用天婦羅粉炸好�；⑽r過(guò)水改刀，牛蒡絲過(guò)油炸好，昆布切絲。2、雞蛋里...
  • 民間絕密的高湯技法：1、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。2、煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚...
  • 喝粥養(yǎng)生好處多，這句話一點(diǎn)也不假，早在明朝大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。宋朝著名詩(shī)人陸游甚至以為，食粥能長(zhǎng)壽成仙。醫(yī)學(xué)界公認(rèn)，粥能補(bǔ)益陰液，生發(fā)胃...
  • 制作：李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜，傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗，李大廚將其改造得更為精細(xì)，將膏蟹拆出凈肉后先煎香，再與粉絲同煸，香韌入味。制作流程：1、龍口粉絲先用冷水泡...
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