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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:教程作品優(yōu)先
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此菜芋頭的香味特別濃郁,入口化渣,排骨則滑爽可口。把豬排骨斬成小塊,沖洗凈血水后瀝干水,納盆加姜末、鹽、料酒和胡椒粉碼味,再拌勻紅苕淀粉,分別下入沸水鍋里滑至定型撈出。另把荔浦芋頭削去皮,切成2....
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此菜口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈,取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟,取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊,入鍋加鮮湯煨熟。出菜時(shí),取鍋上火,摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開(kāi),下入豬肚菌...
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把鮮活小河蝦治凈,放入沸水鍋里汆10來(lái)秒鐘至斷生,撈出晾涼(不能沖水)裝盤(pán)。在拌菜盆中調(diào)入蠔油1湯勺、保寧醋2/3湯勺、東古醬油1/3湯勺、白糖1勺半、味精半勺、自制煳辣油1湯勺、姜蒜米各1/3湯...
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常見(jiàn)的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱,此菜則有兩點(diǎn)改良:第一,雞翅中改刀成小塊,易入味且食用更方便;第二,原料先腌進(jìn)底味,再裹一層“孜然糊”,烤好之后,雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩,而孜然粒經(jīng)高溫烘烤,那股...
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常見(jiàn)的“蒜蓉開(kāi)邊蝦”在這里變蒸為烤。此菜所用的大頭蝦又叫沼蝦,是江浙地區(qū)比較常見(jiàn)的一種淡水蝦,頭部肥大,蝦身呈漂亮的淺藍(lán)色,肉質(zhì)肥厚鮮甜,個(gè)頭比基圍蝦大,市場(chǎng)價(jià)每斤僅二十幾元,性價(jià)比非常高。制作流...
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此菜有兩點(diǎn)敢稱“霸道”,一是鍋夠大,二是味夠濃。這只平底鍋為特別定制,鍋身直徑40厘米,手柄也有30厘米長(zhǎng),每份菜需用4斤紅湯,一個(gè)小伙子勉強(qiáng)端得起來(lái),上桌時(shí)沖擊力極強(qiáng)。腌制魚(yú)頭:花鰱魚(yú)頭十只(每...
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此菜借鑒粵式生焗的方法,依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟,使魚(yú)肉從生到熟的過(guò)程呈現(xiàn)在客人面前,掀開(kāi)鍋蓋后,能聞到三種香氣:第一,紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會(huì)使用洋蔥絲墊底,但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水,...
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此菜工藝考究,天然健康,最初選用草魚(yú)制作,但剔刺比較復(fù)雜,經(jīng)過(guò)李志順師傅和徒弟的反復(fù)試驗(yàn),如今改為龍脷魚(yú)肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加潔白。其外觀溫潤(rùn)如玉,食之鮮美可口。制作魚(yú)腐:1、龍...
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此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣(mài)多年,常常引起來(lái)訪同行的疑問(wèn):一條汗蒸劍骨魚(yú)為何口味如此鮮香?行政總廚曾昭峰介紹,秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠,并調(diào)入醬油、...
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此菜創(chuàng)意來(lái)自醬椒魚(yú)頭,將主料換成檔次較高的牛肋骨,更大氣也更合時(shí)令。另外,鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時(shí)也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加醬湯的天然稠度,二是調(diào)料中加入油咖喱,使鹵出的牛肉略帶咖喱風(fēng)味。...
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濟(jì)南大拍檔餐廳行政總廚張吉才在燉制此菜時(shí),加入了雪梨塊和少許秋梨膏,不僅清肺化痰,還能讓牛腩帶上一股果香與清甜。為了進(jìn)一步增加香味,他還添加了五種醬料、六樣蔬菜,以及少許潤(rùn)肺的枇杷葉,清香可口,非...
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掛霜是山東菜的一個(gè)烹調(diào)技法,這道掛霜丸子的特別之處,在于加入了饅頭碎,令菜品增加了滿口的麥香味道。制作流程:1、丸子制作:肥、瘦肉按1:1比例混合,500克肉餡內(nèi)加入蔥姜水50克、鹽5克、雞蛋1個(gè)...
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原料:自制窩頭(1豆粉2黃米粉3玉米粉)蘿卜干、咸鲅魚(yú)、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料:十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作:將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
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藕切細(xì)絲,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新穎,推出后熱賣(mài)至今,引來(lái)眾多同行爭(zhēng)相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長(zhǎng)這道菜選用的是白花藕,藕眼孝肉質(zhì)厚,便于切絲。市面上的藕大致分為三種,紅花藕、...
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做這道菜時(shí)要注意,雞腿肉腌好蛋黃及鹽后,不要過(guò)早加入干淀粉,一定要等油燒的夠熱時(shí),再加干淀粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收淀粉,變的不干爽。原材料:主料:雞腿2只輔料:雞蛋1個(gè),玉米淀粉50克,干紅椒5個(gè),...
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