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生焗黃花魚

此菜借鑒粵式生焗的方法,依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟,使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前,掀開鍋蓋后,能聞到三種香氣:

第一,紅蔥頭的蔥香。一般的做法中會使用洋蔥絲墊底,但洋蔥絲炒制時容易出水,加熱后會變糊發(fā)黑,黏在鍋底;而紅蔥頭香味更加濃郁,賣相也更整潔。

第二,豆豉醬的醬香。在調(diào)制醬料時選用陽江豆豉,這種豆豉烏黑油潤、咸鮮微酸、豉香濃郁,又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道。

第三,紫蘇葉的清香。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上,既能去除黃花魚的腥味,又使菜品的賣相更加別致。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


制作流程:


1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈,打一字花刀后放入盆中,均勻撒上料酒腌制10分鐘;紅蔥頭去皮后一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小,以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色;香菜葉、紫蘇葉切絲備用。


2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中,將黃花魚并列擺入鍋中,澆入雞湯,舀入生啫豆豉醬,在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。


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