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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
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肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果...
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砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
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原料筍干(玉蘭片)、火腿片、火腿豬爪、雞精、東古醬油、海天老抽、雞汁、味精黃山刀板香標(biāo)準(zhǔn)比例表1、熟處理,筍干:筍干用冷水漲發(fā)一天后,沖洗干凈。2、改刀,將干凈筍干切制長(zhǎng)度7公分左右,寬度1.2公...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚塊進(jìn)行...
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原料蘿卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制蘿卜干標(biāo)準(zhǔn)比例表1、浸泡處理,蘿卜干:將蘿卜干進(jìn)行水浸泡,使其顏色變黃。2、改刀,將蘿卜干切成0.7公分的段狀。3、蒸蘿卜干段加入糖和辣油進(jìn)行6分鐘蒸制;...
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原料:鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,鵝蛋,雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱溫度調(diào)至280°,鵝卵石放入石盤入烤箱保持石盤溫度在260°。取出石盤,黃油.色...
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原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把備用花生仁蟹鉗除去水分...
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原料草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,草魚宰殺干凈備用。2、操作,1切十字花刀入油鍋炸至金黃色,放入調(diào)好的鹵水中,微火燒開...
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蘿卜有補(bǔ)氣之功效,帶魚是最常見的海鮮,這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺不搭配——蘿卜的怪味會(huì)不會(huì)影響帶魚的鮮香呢?試做后發(fā)現(xiàn),蘿卜不但不會(huì)影響帶魚的鮮味,還會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟膩之香,這給食客...
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此菜一聽菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實(shí)際上黃玉參的市場(chǎng)價(jià)并不算高,又以小塊入湯菜,所以對(duì)于其外型更是不做過(guò)多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價(jià)七八十元一份,看似非常實(shí)惠,各種檔次的食客都十分喜...
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無(wú)論哪個(gè)季節(jié),湯類的菜品都特別受歡迎,此菜以牛骨髓入湯菜,再以雙菌和蒜片增香,同時(shí)調(diào)成了醋酸味,濃香暖胃,成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜。原料:牛骨髓(成品,市場(chǎng)有售)200克,鮮香菇、金針菇各100克,蒜...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來(lái)順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào),第一次干炒主要去掉豆...
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特色:上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時(shí),只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開上桌即可。上菜速度極快。原料:魚滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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特色:牛臉富含豐富的膠質(zhì),口感軟糯。鐵鍋上菜,別具風(fēng)格。原料:去骨牛臉肉500克。調(diào)料:蔥、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,雞粉6克,料酒4克,糖15克,鹽10克),高湯50克,圓蔥粒60...
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特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個(gè),香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個(gè),浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
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