當前位置：廚藝資料
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  • 制作人：梁權權河南煜豐美食農業(yè)店廚師長原料：牛蛙200克，雞腿150克，鮮藤椒25克，小米椒10克，美人椒8克。調料：食鹽5克，味精3克，雞粉3克，生粉20克，幺麻子藤椒油5克，花椒油3克，蔥、姜...
  • 廣式燉湯的湯汁清澈，香味清幽，而且鮮而不膩，所以深受喜愛。但是要真正做好一盅完美的靚湯并不容易，你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術，而是更深層次的操作細節(jié)。秘技1：兩次焯水，一冷焯一熱焯原料在烹...
  • “朋友圈”當下正火，用改良的干鍋菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。制作：上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳董事長徐江輝制作流程1、魷魚須200克解凍后放辣椒面、孜然粉、生抽各少許略腌（魷魚這種...
  • 制作/黃建使用盛器：瓦片賣點：茄子搭配蝦蓉很新穎，再使用土瓦片做盛器，非常有特色。原料：茄子300克，鮮蝦蓉30克。調料：醬油、海鮮醬各5克，鹽、燒汁、生抽、味精各2克，白糖1克，色拉油1千克（約...
  • 使用盛器：磳缽爐子賣點：“甑缽”菜又名“燉缽”菜，是湘北的一種飲食文化，用料廣泛，就地取材，香辣濃鮮，搭配巧妙。原料：酸湯老豆腐400克，五花肉200克，青椒30克。調料：蒜子、蒜苗各20克，花生...
  • 制作/朱壯輝使用盛器：銀盆賣點：藕是受大眾歡迎的一種原料，用銀盆盛很有特色。原料：益陽大通河藕700克，五花肉50克。調料：干椒節(jié)6克，大蒜10克，花生油30克，鹽、味精各5克，醬油、豉油汁各12...
  • 腌制有特色作者：重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：烤羊排現在成為很多地區(qū)的流行菜品，我在腌制時加入川菜元素，用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色，做出來的羊排新鮮香辣，很有重慶風味。砧...
  • 兔肉做火鍋作者：重慶兩江麗景江智樹銷售特色：重慶的火鍋全國聞名，大家不知道的是，重慶人也喜歡吃兔肉，我將這兩者結合，將兔肉用火鍋底料等煮制，就像吃水煮魚一樣，很有新意。砧板：現殺活兔肉400克切塊...
  • 鱔片爆七分熟作者：重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺銷售特色：這道菜是我們研發(fā)的新菜，是燒椒口味，制作時需要特別注意的是，鱔片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石鍋內，利用石鍋的溫度繼續(xù)加熱菜子油讓鱔片完全成...
  • 原料:牛蛙，土豆，萵苣，香菜，干辣椒，姜，蔥，大蒜，干淀粉。調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。做法:1.牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；2.土豆、萵筍分別去皮切...
  • 原料:新鮮雞翅，紅色小干辣椒剪段，花椒，蔥段，姜片，蒜片，醬油，鹽，料酒，面粉。做法:1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面...
  • 原料：小公雞、干貝、干蔥、鮮沙姜、蒜末。調料：味精、蒸魚豉油。制作：1、把干貝，干蔥、鮮沙姜、蒜末炸油。2、小公雞洗凈煮熟，斬件泡入湯汁里。3、把湯汁里的雞塊撈出，改好刀，裝盤，撒上炸好的調味品即...
  • 批量海螺醬上菜快此前這款小涼菜是用大蒜拌螺肉，但大蒜味辣，經過改良后，我用臘八蒜代替大蒜，臘八蒜不僅不辣，經過氧化后還會產生一種抗癌的物質，營養(yǎng)健康，而且此菜可一次制作大量海螺醬，走菜的時候方便又...
  • 腌蘿卜丁蒸后再調味陽蘿卜成本低廉、易于保存，與夏貝搭配提升了涼菜檔次，而且蘿卜是冬季餐桌常用的涼菜主料，含有多種微量元素，與低脂肪的夏貝結合爽脆可口。原料：青蘿卜500克，夏貝肉6只。制作1.青蘿...
  • 三醬合一粗糧細做大連瓦房店福海漁村這款農家涼菜桌桌必點，我將新鮮脆口的時令蔬菜與三種蘸料相搭配，并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬，就像吃漢堡包一樣，手法新穎，粗糧細做，入口清脆醬香。原料：奶油生菜、香...

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