當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料:黃瓜5000克配料:干辣椒100克,蔥姜絲100克,花椒粒適量調(diào)料:香油200克,醋1000克,白糖500克,鹽250克制法:將黃瓜頂?shù)肚衅,裝盆用200克鹽抓拌腌漬,待鹽浸透后用清水洗凈鹽...
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原料:五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克調(diào)料:油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量制法:1.將五花肉片為五分的片,割深...
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年飯菜既要美味又要代表吉祥,象征著新年新氣象,菜名講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全,下邊是小編推薦幾道年夜飯做法,供大廚們時參考激發(fā)靈感!原料:中鮑魚6只、煲好鵝掌4支、花膠200克、白斬雞...
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冬瓜有清熱化痰、降脂消暑的功效,冬瓜瑤柱老菜新做,融合了粵菜的金湯,加入了建寧的蓮子、蘭州的百合,使菜品風(fēng)味更加飽滿,營養(yǎng)更加全面。原料:冬瓜1500克。(以十人計)輔料:瑤柱10粒、百合50克、...
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一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜,是肉,但絕對不膩,又嫩又鮮,真是意料之外的美味!做菠蘿咕嚕肉要注意些什么,怎樣做菠蘿咕嚕肉呢?肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精,一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
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主料:豬肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸薺100克輔料:雞蛋100克調(diào)料:味精1克,椒鹽8克,植物油75克鍋燒肉的特色:此菜色金黃,酥脆香可口。做法:1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5...
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梅菜肉餅,是非常經(jīng)典的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴,屬于粵菜系。是一道蒸菜,所需時間較長。操作起來也很簡單,口味稍咸。原料:五花肉200克、梅菜一袋、冬菇一只調(diào)料:生油、生抽、糖、生粉、麻油、雞粉制作過程...
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鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞,鄧師傅說:“這款乳鴿確實是我們店的當(dāng)家招牌菜,每天都有食客為了此菜等位。有的客人點單時甚至按人頭來,一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元,若是有本店的...
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制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜,鮮辣清脆,滋味濃厚,一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈,放入紅鹵水中燒開,轉(zhuǎn)小火煮15...
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制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點。...
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用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
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原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關(guān)火浸泡1小時,然后撈出來改刀裝盤,即成。特點:...
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原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開水鍋里焯燙至六分熟,撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開,下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時,再關(guān)火浸泡10小時,然后撈出晾涼,改刀...
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原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后,換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘,關(guān)火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
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做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水,待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時,關(guān)火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后,斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱,放入雞塊浸炸至微干香酥時,撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...