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  • 原料牛柳450克，香椿200克，豆腐皮2張。調(diào)料腌料（五洲牛肉醬30克，孜然粉10克，蒜蓉15克，辣椒面5克，雞粉、味精、美極鮮味汁各2克），鹽2克，味精3克，孜然粉、辣椒面各5克，色拉油1千克（...
  • 原料雞翅350克。調(diào)料蠔油、紅椒片各5克，三杯汁25克，金不換葉3克，鹽2克，米酒、粘米粉、干蔥各10克，色拉油2千克（約耗50克），蒜子50克，姜片8克。制作將雞翅剁成長約2.5厘米的段，用鹽、...
  • 原料神農(nóng)架野山筍350克，杭椒片25克，臘肉片40克。調(diào)料蠔油、蒜片各8克，一品鮮醬油15克，小蔥段10克，熟豬油40克。制作將野山筍斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分.鍋上火入熟豬油，放入臘肉...
  • 原料筍片、蛤蜊、基圍蝦各150克，魷魚200克，水發(fā)黑木耳50克。調(diào)料湯400克，色拉油800克（約耗60克），自制饞嘴醬300克，雞粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克。制作基圍蝦開背，去掉...
  • 原料豬里脊200克，筍片150克，發(fā)好的黑木耳50克。調(diào)料特制高湯400克，特制花椒油100克，A料（鹽10克，雞粉5克，胡椒粉3克），B料（鹽3克，雞蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段...
  • 卷卷是以菜葉、蛋皮、面皮、花瓣等作為卷皮，卷入各種餡料后，裹成圓筒或橢圓形后，再蒸或炸的一種烹調(diào)方法。1、將面團(tuán)的材料混合，放入面包機(jī)里揉至成團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，利用面包機(jī)的發(fā)酵功能發(fā)至兩倍大；2、...
  • 熏熏是將已經(jīng)處理熟的的主料，用煙加以熏制的一種烹調(diào)方法。1、草魚去鱗去除內(nèi)臟；2、草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈；3、先用刀尖在魚背...
  • 蜜汁蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬制而成的濃汁，澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調(diào)方法。1、鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、大蒜煸炒出香味；2、然后放肋排翻炒至變色，大約1分鐘...
  • 拔絲拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時(shí)能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。1、紅薯洗凈去皮，切成小塊2、鍋內(nèi)放入油（略多些），倒入紅薯3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油4、...
  • 凍凍是一種利用動(dòng)物原料的膠原蛋白經(jīng)過蒸煮之后充分溶解，冷卻后能結(jié)成凍的一種冷菜烹調(diào)方一種冷菜烹調(diào)方法。1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；2、鍋中放入適量清水，大...
  • 鹵鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)；2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃；3、準(zhǔn)備好所有配料，其...
  • 烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法�？局频牟穗扔捎谠鲜窃诟稍锏臒峥諝夂婵鞠鲁墒斓模员砻嫠终舭l(fā)，凝成一層脆皮，原料內(nèi)部水分不能繼續(xù)蒸發(fā)，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外...
  • 拌拌也是一種烹飪方法，操作時(shí)把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調(diào)味料拌和即成。1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時(shí)后洗凈備用2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去...
  • 腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切...
  • 熗熗是把切配好的生料，經(jīng)過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調(diào)方法。1、將圓白菜用手撕成適口的大小，蔥和蒜切片，干紅辣椒剪成段；2、鍋中加植物油燒熱，下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香...

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