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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時(shí)加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出...
  • 制作：1、取菜椒300克洗凈后，切去兩端待用。2、把豬肉末120克入油鍋，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味，炒勻炒香便出鍋待用。3、凈鍋里放色拉油，燒...
  • 制作：1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)再切成大拇指寬的一字條。2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片...
  • 制作：1、把魚(yú)頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來(lái)瀝油備用。2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚(yú)頭塊放進(jìn)...
  • 制作：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈后，取魚(yú)頭、魚(yú)尾先碼味，再與攪勻并調(diào)好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。2、把凈魚(yú)肉開(kāi)成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調(diào)味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上...
  • 店里每天剩余大量的鴨肝，鄭州全福德烤鴨店行政總廚孫輝靈機(jī)一動(dòng)，將之前在會(huì)所制作的“進(jìn)口鵝肝花生”改用普通鴨肝制作，借助硅膠模具壓成花生狀，賣(mài)相可愛(ài)，成本低廉，是一款毛利極高的旺銷(xiāo)菜。鹵制鴨肝：1、...
  • 鵝肝的常見(jiàn)做法多為香煎，但吃起來(lái)有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...
  • 李志剛大師將2元一斤的鮮雞肝去掉筋膜，打成泥，拌入雞蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少許蝦仁，成菜鮮嫩水滑，肝香味濃，是一道成本極低、老少皆宜的養(yǎng)生菜品。制作流程：1、雞肝300克洗掉血水，放入料理機(jī)中，加...
  • 在山東省淄博市博山地區(qū)，香椿芽的吃法除了常見(jiàn)的“香椿炒雞蛋”，還有肉絲海米拌椿芽，其中的肉絲最好用“飛醬”技法（即鍋內(nèi)先炒糖色，再加甜醬炒勻，散發(fā)一股焦糖氣息）炒制而成，再配上溫油浸透的海米，既有...
  • 春天的刀魚(yú)骨軟如綿，油炸后外酥內(nèi)嫩，可整條入口，配上鮮美的薺菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接將刀魚(yú)泡到薺菜羹里，別有一番風(fēng)味。制作流程：1、小刀魚(yú)200克殺洗去掉內(nèi)臟，加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
  • 此菜用火腿腳作為“增香劑”，它雖然是下腳料，但在漫長(zhǎng)的腌制、晾曬過(guò)程中，香氣都已經(jīng)浸到了骨頭里，用來(lái)烹制菜肴所起的增香作用，一點(diǎn)也不比火腿肉小，且成本更低。除此之外，土雞的配料還有土豆、炸豆腐，前...
  • 肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘，再入兩種酒泡2天，細(xì)膩?lái)樆�，吃不出一點(diǎn)腥味。批量預(yù)制：1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi)，倒入鮮牛奶1升浸沒(méi)，調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽，冷藏浸泡三天，取出與牛奶一起入...
  • 南寧大仙醉鵝東葛店行政總廚覃朝柱將店里每天剩余的鵝雜煮熟切段，搭配土豬肉、涼薯、辣蓼（liao）捆成捆兒，蘸食醋鵝血，制作簡(jiǎn)單、賣(mài)相誘人、口味清香，極具特色。批量預(yù)制：1、鵝腎、鵝肝、鵝腸分別加醋...
  • 此菜是曲靖當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣似�，每逢大年小�?jié)、婚喪嫁聚這樣的日子，必定端上餐桌。其原本的做法是選用整塊的豬腹部五花肉入菜，羅華將其改為豬皮，經(jīng)過(guò)煮、炸兩步，表面便產(chǎn)生了許多蜂窩狀小孔，再加彌渡酸腌菜...
  • 雞血的常見(jiàn)吃法要“帶湯”，但羅華卻將其擠干水分，加肉末、辣椒做成小炒，口感香韌、帶著鍋氣，是食客喜愛(ài)的下飯美食。制作流程：1、煮熟的雞血200克包入紗布，用力捏碎，擠干水分。2、鍋入底油燒至五成熱...

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