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  • 原料:牛后腿肉500克燒青椒150克腌料100克辣鮮露、味精、香油各適量制法:1.把牛肉(可批量制作)加腌料拌勻后,腌制5天才取出,上籠蒸熟后,晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2.出菜時,將牛肉...
  • 做法:1、把牛腩切成塊,入沸水鍋里汆斷生,撈出沖洗干凈后,再放清水鍋里加姜片、蔥節(jié)煨燉至軟熟鮮香,待用。另把去皮山藥和胡蘿卜切成塊,入沸水鍋里汆熟。2、出菜時,舀適量煨好的牛腩入鍋,加山藥塊、胡蘿...
  • 原料:主料:鮮核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。輔料:蘆筍100克,彩椒20克,蒜茸,干蔥茸少許。調料:蠔油,砂糖、精鹽適量,生粉、黑椒碎少許。做法:1、新鮮核桃仁洗凈,滾水下鍋汆1分鐘左右,撈...
  • 包裹蝦仁的金絲卷投入透明的保鮮罐,這道顏值頗高、酥脆香甜的創(chuàng)意菜每天銷量高達40余份。制作流程:1、新鮮基圍蝦10只下入加有少許鹽的清水中迅速焯水,撈出后立即放入冰水中激一下(可使蝦仁更加爽脆),...
  • 三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預制:細鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分攪拌均勻制成略稠...
  • 將傳統(tǒng)海鮮撈菜做成精美的DIY美食:盤子中間是海鮮、四周是七個“彩球”,顏色亮麗,引人食欲;再配以四種味碟上桌,由食客根據(jù)自己喜好調拌,能充分享受DIY的樂趣。制作流程:1.取紫甘藍絲、青蘿卜絲、...
  • 此菜賣點:燒椒是湘菜獨特而美妙的吃法,把青辣椒放在火上炙烤,使辣椒的辣味降低,但是香氣反而更為奇妙濃郁,拌上用鹵水鹵制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。主料:用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克。杭椒110克...
  • 把豬肉末放入盛器內,加入姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、雞精、胡椒粉、食用油和雞蛋清攪拌均勻制成肉餡。將青椒去凈內部的籽,用手掰開釀入肉餡(把青椒填滿),逐個依法釀好。炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱時,...
  • 與川渝地區(qū)的回鍋肉明顯不同的是,這道回鍋肉是加酸辣椒同炒,成菜色澤清爽,酸香濃郁,咸酸微辣。把豬二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水鍋里煮至斷生,撈出切成薄片;另把酸辣椒切成小塊。炒鍋置旺火上,放適量的...
  • 把鯉魚宰殺治凈,去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀,放入盆內加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將腌后的魚均勻地拍上干生粉,入油鍋炸至金黃酥脆時,撈出瀝油,擺入盤內待用。另取...
  • 將帶骨雞肉剁成3厘米長的塊,放入盛器內加姜片、蔥節(jié)腌漬半小時待用;西紅柿切成小塊。炒鍋置旺火上,放入適量的油燒至七成熱,先下雞塊爆炒至表面收緊微干,撈出瀝油。炒鍋內留底油,下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...
  • 把武昌魚宰殺治凈,裝盤后加入大量的蔥段和姜塊,放蒸柜里蒸熟后,取出來揀去蔥姜待用。凈鍋入油燒熱,投入太和豆豉、二荊條辣椒圈、小米辣椒末、蔥末、姜末、鹽、味精和雞精,炒香即成豉椒醬。把炒好的豉椒醬澆...
  • 把生肥腸治凈,切成小塊放開水鍋里,焯水后撈出來放到冰水里,冰鎮(zhèn)致脆待用。鍋里入菜油燒熱,投入蔥末、姜末、泡椒末、豆瓣醬、泡姜末和泡菜末,炒香后摻入清水燒開,再把肥腸塊放進去,另外調入鹽、味精、雞精...
  • 把蓮藕削皮后,切成夾刀片待用。取豬肉末入盆,加入蔥花、姜末、雞蛋、淀粉、鹽、味精和雞精調成肉餡。把調好的肉餡釀入藕夾當中,待逐一裹上脆皮漿并下五成熱的油鍋里炸熟后,撈出來裝盤,澆上炒好的魚香味汁便好。...
  • 把去骨豬肘治凈,放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生,撈出后在豬肘皮上抹勻醬油,然后下入油鍋,見炸至皮色金紅時,出鍋定碗并淋家常味汁,待入籠蒸至軟熟后,取出來翻扣盤中。凈鍋里放油,先下姜米和豆瓣...

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